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KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり
ありがとうございます
本日の投稿は旬のお魚レシピ
鱈のとろ～り野菜甘酢あんかけ
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
鱈は1年を通して漁獲される魚ですが、
産卵期を迎える3月頃前の
今の時期が最も美味しい鱈の旬です。
今夜は揚げ鱈に、野菜たっぷり！
甘酢あんかけした、ほっこりレシピです。
とろとろの甘酢あんが
香ばしい鱈に絡んで絶妙！
ごはんのおかわり間違いなしの
美味しさです
材料（2人分） 調理時間 12分
鱈の切り身（2切れ）
玉ねぎ（1/4玉） ピーマン（1個）
にんじん（5ｃｍ） 生椎茸（1枚）
土生姜（1/2かけ）
塩 胡椒 オリーブオイル
片栗粉 揚げ油
だし汁（250ｍｌ） 酒（大さじ1）
きび糖（大さじ2） 醤油（大さじ2）
水溶き片栗粉
（小さじ2の片栗粉を同量の水で溶く）
調理器具や道具
フライパン、小鍋、まな板、包丁、
おろし器、バット、ボウル、容器、
菜箸（割り箸）、ヘラ、
ペーパータオルなど
作り方
だし汁を作り、
鱈の下ごしらえをします
ボウルにお湯（300ｍｌ）を注ぎ、
だし昆布（5ｇ）と鰹だしパック（1袋）を
20分浸して 合わせだし汁を作ります。
＊使う量は 250ｍｌです。
*単独のだし汁でもかまいません。
鱈は骨を取り除き、ペーパータオルに
包んで余分な水分を取ります。
皮目を下にして横半分に切ります。
鱈全体（両面）に軽く塩と胡椒をふり、
調理するまで馴染ませます。
食材の下ごしらえをします
玉ねぎ（1/4玉）は5ｍｍ幅の縦切りにします。
ピーマンは縦半分に切り
種とワタを取り除きます。
5mm幅の縦切りにします
生椎茸は石づきを落とし、薄く縦切りに。
にんじんは5ｍｍ幅の棒状に切ります。
土生姜（1/2かけ）は皮をむいて
すりおろします。
容器に酒（大さじ1） きび糖（大さじ2）
醤油（大さじ2） おろし生姜を入れ
混ぜ合わせて甘酢たれを作ります。
①の下味をつけた鱈に
片栗粉（適量）をまぶします。
調理の開始です♪
鱈を揚げます
フライパンに少量の揚げ油 大さじ4～5程度を
入れ中火にかけます。
温まったら余分な片栗粉をはたいて
鱈の皮目を下にしてのせます。
1分30秒揚げたら 返して同様に揚げます。
ペーパータオルを敷いたバットにのせ、
油切りしておきます。
（上からもペーパーをのせて油切りします）
野菜の甘酢あんを作ります
小鍋に玉ねぎとにんじんを入れ
オリーブオイル（小さじ1）を加え 絡めてから
中火にかけます。
しんなりしたら だし汁（250ｍｌ）と甘酢たれを
加えて、ひと煮立ちさせます。
とろ火にして 水溶き片栗粉
（小さじ2の片栗粉を同量の水で溶く）をまわしかけ、
手早く混ぜて とろみをつかせます。
ピーマンと生椎茸を加え
中火にかけ2分煮て仕上げます。
盛ります
お皿に鱈をのせ、野菜甘酢あんを
かけて出来上がりです。
寒暖差が激しいこの頃・・・
旬のお魚で コクある甘酢で
あんかけしてみては
いかがでしょうか。
ぜひ！お試しくださいね
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