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KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり
ありがとうございます。
本日の投稿は冬のごはんのお供レシピ。
ポリポリ美味しい
香りさわやか ゆず大根です。
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
冬は大根の美味しい季節。
鍋物や煮物にぴったり根野菜ですが、
簡単に作れるのが、柚子大根の甘酢漬け。
ごはんやお酒のお供に、絶妙に合う
香りさわやかで、甘酸っぱい味わいです。
昆布の旨みに、ほんのりピリッと！
甘酸っぱい味わいが大根に染みて、
箸が止まらなくなるほど、
ポリポリ食感がたまりません！！
材料（5人分） 調理時間 65分
大根（1/2本 正味 450ｇ） 柚子（1個）
だし昆布（3ｇ） 鷹の爪（1本） 塩（9ｇ）
砂糖（大さじ4） 米酢（大さじ3）
調理器具や道具
まな板、包丁、ピーラー、バット、ボウル、
ザル、容器、菜箸（割り箸）、スプーン、
計量器、料理ばさみ、ポリ袋、
タッパー（保存容器）など
作り方
大根の下ごしらえをします
大根（1/2）を横3等分に切って、皮をむきます。
5mm幅の縦切りにして、
1.5ｍｍ幅の短冊切りにします。
切った大根は449.5g 四捨五入して450ｇ
使う塩は大根の重さに対して、2％が適量。
なので450×00.2で9ｇとなります。
ボウルにポリ袋を広げのせ、
そこに大根を詰めて、塩をまぶします。
ポリ袋の口を閉じて、1分揉んで
常温で10分おきます。
10分馴染ませたら、ボウルにザルを受け、
ポリ袋から大根を取り出します。
しばらく振って 余分な水分を取り除きます。
食材の下ごしらえをします
だし昆布は細く切ります。
柚子は水洗いして、横半分に切って
果汁を絞り出します。
（果汁は大さじ1分を使います）
柚子は果肉や種を取り除き、半分に切ります。
包丁やスプーンで内果皮を切り取ります。
外果皮は細く切ります。
鷹の爪（赤唐辛子）はヘタを落とし
種を取って小口切りにします。
甘酢たれを作ります
容器に砂糖（大さじ4） 米酢（大さじ3）
絞った柚子果汁（大さじ1）を入れ、
砂糖が溶けるまで しっかり混ぜ合わせて
甘酢たれを作ります。
調理の開始です♪
食材と甘酢たれを加えます
①の大根はタッパー（保存容器）に移し、
②の食材 だし昆布、赤唐辛子、
柚子皮を加え、③の甘酢たれをまわしかけます。
混ぜて冷蔵庫で馴染ませます
よく混ぜ合わせ、タッパーに蓋をします
1時間 冷蔵庫で味を馴染ませます。
（途中で ザクっと混ぜ合わせれば
馴染みやすくなります）
仕上げます
1時間馴染ませたら
タッパーの蓋をはずし、
混ぜて仕上げます。
漬けるほどに美味しくなり、
冷蔵庫で5日程度保存できますよ
小鉢などの器に盛って出来上がりです
柚子の香りと食感楽しめる
さわやかな柚子大根。
ごはんのお供に、
お正月のおせちの一品にもぜひ！
お試しくださいね
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