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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿はカラダの芯まで
ほかほかに温まる
あんかけ うどんレシピ。
とろとろ玉子と鶏肉の親子うどんです。
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
今夜のレシピは玉子と鶏肉の
とろとろに美味しいあつあつおうどん。
とろみがついた
玉子とじあんが絶妙！！
うどんに絡まって
のど越し抜群！！
寒い冬におすすめのうどんレシピです。
材料（2人分） 調理時間 15分
冷凍うどん（2玉） 鶏もも肉（120ｇ）
白ねぎ（1/3本） 三つ葉（少量）
えのき茸（60ｇ） 土生姜（1かけ）
卵（Ｍ3個） 塩（少々） 胡椒（少々）
オリーブオイル（小さじ1）
だし昆布（5ｇ） 鰹だしパック（8～10ｇ）
水（600ｍｌ）
酒（大さじ2） みりん（大さじ2）
きび糖（大さじ1） 淡口醤油（大さじ2と1/2)
水溶き片栗粉
（大さじ1の片栗粉を同量の水で溶かす）
調理器具や道具
小鍋、まな板、包丁、おろし器、
バット、ボウル、ザル、菜箸（割り箸）、
ヘラ、ストレーナーザル、ペーパータオルなど
作り方
食材の下ごしらえをします
鶏もも肉は常温に戻し、ペーパータオルで
余分な水分を取り、3cm程度の
大きさに切ります。
軽く塩と胡椒をふって、調理するまで
馴染ませておきます。
白ねぎは3～4ｃｍの斜め薄切りにして、
えのき茸は石づきを落とし、
3ｃｍ幅に切ります。
三つ葉は3～4ｃｍ程度の軸を残して切り、
土生姜は皮をむいて すりおろします。
冷凍うどんを茹でます
沸かした鍋に、凍ったままのうどんを入れ、
菜箸でほぐしながら商品表示時間で
茹でます。
茹であがったらザルにあげ
水を流しながら揉むようにして
ぬめりを取り除き、しっかり水切りしておきます。
うどんだしつゆを作ります
あらかじめ鍋に だし昆布（10ｇ）
鰹だしパック（8～10ｇ）を入れ
水（600ｍｌ）を注いで、20分浸しておきます。
20分経ったら中火にかけ、
沸騰する直前に昆布を鍋から取り出します。
かつおだしパックはそのままに
3分茹でて、取り出して だし汁を作ります。
火を弱め、酒（大さじ2） みりん（大さじ2）
きび糖（大さじ1） 淡口醤油（大さじ2と1/2)を
加え ひと煮立ちさせてうどんだしつゆを作ります。
ボウルなどに移しておきます。
調理の開始です♪
炒めます
鍋にオリーブオイル（小さじ1）を塗り、
①の下味をつけた鶏肉の皮目を下にして
並べます。
強めの弱火にかけ、皮にほんのり焼き色が
ついたら 返して白ねぎとえのき茸を加えて
しんなりするまで炒めます。
炒めることにより、食材の旨みが
引き出され、より美味しくなりますよ
煮込みます
④の鍋にうどんだしつゆを注ぎ、
中火にしてひと煮立ちさせます。
火を弱めてアクを取り除きます。
下茹でしたうどんを加え、
2分ほど強めの弱火にして煮込みます。
仕上げます
うどんを煮込んでいる間に
常温に戻した卵をボウルに割り、
菜箸（割り箸）で切るようにして
黄身と白身を混ぜ合わせて
溶き卵にしておきます。
うどんを2分煮込んだら、うどん鉢に移しておきます。
とろ火にして だしつゆに水溶き片栗粉を
まわしかけ、手早く混ぜてとろみをつかせます。
ストレーナーザルなどアミで溶き卵を
こしながら だしつゆに均等にかけていきます。
火を止めて、ザクっと混ぜて仕上げます。
盛り付けます（1人分）
うどんを入れた鉢に、鶏肉など
食材が入った玉子とじあんをかけます。
三つ葉をのせて、おろし生姜を添え、
お好みに応じて七味唐辛子をふって
出来上がりです。
とろみがついた
玉子とじのだしつゆが
美味しすぎて、
飲み干してしまうほど、
美味しい親子うどんです。
ぜひ！お試しくださいね
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