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KOICHIオフィシャルブログ
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9月とは思えないほど、
残暑の厳しい毎日ですね。
暑くてたまらない時は
迷わず 冷やし麺がいいかと・・・
本日の投稿は すだちで旨み際立つ
鱧のさわやかな味わいの
冷やしうどんです。
たんぱくながらも 旨みたっぷりの鱧は、
夏バテにはかかせない鰻や穴子に並ぶ
スタミナ補給できるお魚です。
関西の夏の味覚でもあり、
夏の風物詩でもある鱧を
今日は冷やしうどんで味わいました。
爽やかなすだちの酸味で
じんじん じわじわっとくる
鱧の旨み。
うどん史上最高の
旨みだし！！
まるで料亭の味わいの
冷やしうどんです。
材料（2人分） 調理時間 12分
＊冷やす時間は除きます
冷凍讃岐うどん（2玉） 骨切り鱧（1尾）
油揚げ（1枚） にんじん（5ｃｍ）
白ねぎ（10ｃｍ） すだち（2個）
だし昆布（10ｇ） 水（700ｍｌ）
酒（50ｍｌ） みりん（大さじ2）
醤油（大さじ3） 塩（少々）
調理器具や道具
鍋、小鍋、まな板、包丁、ピーラー、
バット、ボウル、ザル、花型型抜き、
菜箸（割り箸）、すくいアミ、
ペーパータオルなど
作り方
鱧の下ごしらえをします
鍋にだし昆布（10ｇ）を入れ
鱧の頭と骨の部位をのせます。
水（700ｍｌ）を注ぎ、酒（50ｍｌ）を加え、
30分程度馴染ませて
あらかじめ だし汁を作っておきます。
鱧の頭部や骨の部位には
旨み豊富なので 捨てずにだしとして
活用します。
まな板に骨切り鱧をのせて
2.5～3ｃｍ幅の横切りにして、
軽く塩をふります。
食材の下ごしらえをします
にんじんは4～5ｍｍ幅の小口切りにして、
お好みに応じて花型に模り、
水から3分塩茹でします。
ザルにあげ湯切りして 粗熱を取ります。
油揚げは油抜きして、食べやすい
大きさに切ります。
油抜きすることにより、
臭みやアクが抑えられ、
味が染みやすくなります。
白ねぎは小口切りにして
水を張ったボウルに3分浸して、
アク抜きします。アク抜きが終えたら
ザルにあげ水切りしておきます。
すだちは皮の汚れを落とし 薄切りにします。
調理の開始です♪
鱧の湯引き（鱧ちり）を作ります
①の鍋を弱めの中火にかけます。
沸騰する直前に昆布を鍋から取り出します。
ひと煮立ちさせたら、弱火にして
アクを取り除きます。
弱火のまま
鱧の切り身を 4～5切れずつ入れていきます。
身が丸まってきたら、アミですくい取り
氷水を張ったボウルに入れて、
身を引き締めます。
ザルにあげて ラップで覆って
冷蔵庫で冷やしておきます。
つゆを作ります
鱧を取り出した鍋に みりん（大さじ2）
醤油（大さじ3）を加え、軽く塩で味を調えます。
中火でひと煮立ちさせたら、
下ごしらえをした油揚げとにんじんを加え
2分ほど煮て火を止めます。
粗熱が取れたら 冷蔵庫で冷やしておきます。
うどんを茹でます
具材やつゆが冷えたら
たっぷりの水を沸せます。
うどんを入れて 菜箸でほぐしながら
商品表示ゆで時間通りに茹でます。
茹であがったら ザルにあげ
水を流しながら ぬめりを取り除きます。
その後 しっかり水切りして
うどん鉢にのせます。
盛ります
うどんを入れたうどん鉢に
冷やした具材をのせ、つゆをかけて
出来上がりです。
鱧の旨みを存分に味わえ、
すだちの酸味でさわやかな
冷やしうどんです。
鱧のおうどんで 夏の疲れを
癒されてはいかがでしょうか。
ぜひ！お試しくださいね
コチラの鱧レシピもおすすめ！
ご参考くだされば 嬉しいです
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