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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は
ごはんもビールも進む
鶏のから揚げレシピ。
蒸し暑い季節におすすめ！
スパイシーでカリうまジューシー！
実山椒の鶏から揚げです。
香ばしさと山椒の清々しい香りに
食欲そそる今夜のから揚げは
実山椒を使ったスパイシーな
鶏から揚げです。
いつも以上にカリカリ！から揚げ
溶き卵で溶いた片栗粉と
濃いめに溶いた水溶き片栗粉の
2つの衣を使った
2度揚げの香ばしいから揚げです。
材料（2人分） 調理時間 20分
鶏もも肉（350ｇ） 塩（小さじ1/2）
揚げ油（適量）
【たれ】
酒（大さじ1） 醤油（大さじ1）
おろし土生姜（1/2かけ分）
おろしニンニク（1/2かけ分）
ゆで実山椒（大さじ1）
【衣】
卵（1個） 片栗粉（大さじ2）
水溶き片栗粉（大さじ1の片栗粉を小さじ2の水で溶く）
ちりめん山椒の時に作って
冷凍保存しておいた実山椒を使っています。
実山椒の佃煮でも美味しく作れますよ
調理器具や道具
鍋、まな板、包丁、バット、ボウル、
天ぷらパット、菜箸（割り箸）、
ペーパータオルなど
作り方
鶏もも肉の下ごしらえをします
鶏もも肉は肉からはみ出した
皮を切り落とします。
黄色味がかった脂肪を取り除き、
繊維を断ち切ります。
塩（小さじ1/2)を皮も含め全体にふって
3分おきます。
表面から出てきた余分な水分を
ペーパータオルで吸い取り
臭みと雑味をやわらげます。
鶏もも肉はひとくち大に切って
ボウルに入れておきます。
たれを作ります
土生姜（1/2かけ） ニンニク（1/2かけ）は
それぞれすりおろし容器に入れ、
酒（大さじ1） 醤油（大さじ1）を加え混ぜて
たれを作ります
ゆで実山椒（大さじ1）を準備します。
たれを漬けます
鶏もも肉を入れたボウルに
たれをまわしかけ、ゆで実山椒を加えます。
30秒ほど手もみして、20分漬けます。
衣を作ります
別のボウルに卵（1個）を割って
よく溶いてから、片栗粉（大さじ2）を
すこしずつ加えながら 混ぜ合わせます。
衣をつけます
*揚げ油（適量）を鍋に注いで
170℃に温めておきます。
漬け込んだ鶏肉は余分な漬け汁を捨て、
④の衣を加えて混ぜ合わせます。
混ぜ合わせたらバットに移し
水溶き片栗粉
（大さじ1の片栗粉を小さじ2の水で溶く）を
鶏もも肉の表面にかけます
＊かけるだけで混ぜません。
水溶き片栗粉をかけることにより
カリカリに揚がり、また油が濁らずに
揚げられますよ。
調理の開始です♪
2度揚げします
170℃の中温で キツネ色になるまで
じっくり揚げます。
温度が低下するため、一度に
すべてを入れずに2回にわたり揚げます。
170℃で揚げた1回目の鶏肉をバットにのせて
5分おいて油切りしてから
2回目は180℃の高温に上げ、1分30秒ほど
揚げて火を止めます。
＊先に じゃがいもとしし唐を揚げています。
お皿に盛って出来上がりです
カリカリ香ばしい衣に、
実山椒のスパイシーさと
ジューシーな味わいは
箸がとまらなくなるほど
食が進む鶏から揚げです。
ぜひ！お試しくださいね
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