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KOICHIオフィシャルブログ
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本日2回目の投稿は あったか鍋レシピ
うま味を逃がさず 身がぷりぷりのゆでカニ。
ポン酢で味わいよく食した カニちり鍋です。
はじめましての方へ、
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アメトピでご紹介いただいたお昼の投稿記事です。
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あけましておめでとうございます 下鴨茶寮のおせちでスタート！
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本日のカニ鍋は、うま味を逃がさずに ぷりぷりのカニに仕上げたカニちり鍋です。
本日もコツなどのポイントを交えて、作り方のご紹介です♪
【材料（2人分）】 調理時間 15分
冷凍のボイルかにまたは生かに（400～500ｇ） 木綿または鍋豆腐（1丁）
白ねぎ（2/3本） 白菜（1/4玉） 春菊（適量） 金時人参（2/3本）
えのき茸（1パック） 生椎茸（3枚） 糸こんにゃく（100ｇ）
だし昆布（10ｇ） 水（1000ｍｌ） 酒（大さじ2） みりん（大さじ2） 塩（小さじ1/2、少々)
ポン酢（適量）
【調理器具や道具】
鍋または土鍋、まな板、包丁、ピーラー、すくいアミなど
【作り方】
①あらかじめ水（1000ｍｌ）を入れた鍋に だし昆布と
冷凍のままのカニは入れて 塩（小さじ1/2)をふり 30分以上浸けておきます。
ココがポイント：冷凍のままのカニを鍋を入れておくことにより、
うま味を逃がさずに調理することができます。
②①をしている間に、食材の下ごしらえをします。
金時人参は皮をむき 1.5ｃｍ幅の厚めの輪切りし 花型（梅）に模ります。
包丁の刃先で花型の中央まで深さ6ｍｍほどの切り込みを花弁ごとに入れ、
刃先で斜めに深さ6ｍｍまで削り（花弁ごとに） ねじり梅にします。
生椎茸とえのき茸は石づきを切り落とし、生椎茸は包丁で飾り切りをして、
えのき茸は半分に切って ほぐしておきます。
白菜の葉は4～5ｃｍのザク切りにして、軸はそぎ切りにして食べやすい大きさにします。
＊白菜は葉と軸とに分けておきます。
③豆腐は食べやすい大きさに切ります。
糸こんにゃくは まな板で食べやすい長さに切り、軽く塩をふって板ずりします。
小鍋に入れ、水から軽く茹で その後 ザルにあげ湯切りして 粗熱を取っておきます。
④白ねぎは根元を切り落とし、斜め3～4ｃｍに切り、
春菊は汚れをしっかり水で洗い流し、
水切りして 2～3等分の食べやすい大きさに切ります。
⑤ココから調理の開始です。
昆布とかにを30分以上浸けた鍋に酒（大さじ2）とみりん（大さじ2）を加え、
じっくり弱火にかけて温めていきます。
ココがポイント：カニに急激な温度変化を与えると細胞破壊につながり、
食感やうま味が損なわれる原因になるため、弱火で温めていきます。
煮立つ直前に だし昆布を取り出します。
⑥弱火のまま1分ほど煮て、一旦カニを鍋から取り出します。
アクがあれば すくいアミで取り除いて 昆布とカニのだし汁を作ります。
⑦火を中火にして煮込みが必要な食材、
豆腐、金時人参、糸こんにゃく、白ねぎ、白菜の軸を入れ 2分煮て
さらに蓋をのせて弱火で3分煮込みます。
3分煮込んだら蓋をはずします。
⑧強めの弱火にして、生椎茸、えのき茸を加えてひと煮えさせたら、
弱火にしてカニを戻し、白菜の葉を加えて2分ほど煮込みます。
⑨最後に春菊をしんなりさせて出来上がりです。
昆布とカニのうま味がぎっしり詰まったカニちり鍋。
身がぷりぷりで、とても味わいあるカニです～♪
ポン酢をつけて食しましたが、ポン酢がなくても
うま味がきいて 美味しくいただけるカニ鍋です。
ぜひお試しくださいね！
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