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KOICHIオフィシャルブログ
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クリスマスまで あと5日となりましたね～♪
本日2回目の投稿はふんわりジューシーな鶏もも肉ソテーに
なめらかキノコのクリームで味わうクリスマスチキンレシピです。
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本日のクリスマスにおすすめレシピは
皮はカリカリのなかはふっくらジューシーに焼いたチキン。
歯切れのいいキノコのうま味たっぷりのなめらかクリームが
鶏肉のおいしさ引き立てます♪
マイクロトマトの赤に、イタリアンパセリの緑のクリスマスカラー。
キノコのクリームを雪に見立てたレシピ♪
【材料（2人分）】
鶏もも肉（300ｇ×2枚） じゃがいも（1個） ミニパプリカ（赤・橙×1本）
南瓜（少量） マイクロトマトまたはプチトマト（適量） ニンニク（1かけ）
イタリアンパセリ（少量） 塩（作り方にて記載） 砂糖（小さじ1/2)
胡椒（少々） 小麦粉（適量） あらびき黒胡椒（少々） オリーブオイル（小さじ2）
<きのこクリームソース>
ぶなしめじ（60ｇ） マッシュルーム（3本） 玉ねぎ（1/3玉） ニンニク（1かけ）
バター（10ｇ） 小麦粉（10ｇ） 牛乳（100ｍｌ） 顆粒コンソメ（小さじ1/2)
塩（少々） 胡椒（少々）
【調理器具や道具】
フライパン、あればグリルパン、小鍋、まな板、包丁、ピーラー、
バット、木ベラ、フライ返し、キッチンペーパーなど
【作り方】 調理時間 18分
①常温に戻した鶏もも肉はうま味ある脂身は切り落とさずに残し、
バットにのせて、身をフォークで突いていきます。
塩（小さじ1/2)を肉と皮にまぶし 5分おきます。
ココがポイント：表面から出てきた余分な水分をキッチンペーパーで
拭き取り 臭みを和らげます。
肉に砂糖（小さじ1/2)をまぶし、手揉みして 30分おきます。
ココがポイント：砂糖を馴染ませることにより、
肉をやわらかく 旨みを閉じ込める働きがあります。
②鶏肉に砂糖を馴染ませている間に、添え物を作っておきます。
玉ねぎは薄切りにして、マッシュルームとぶなしめじは石づきを切り落とします。
マッシュルームは縦5～6等分に切り、ぶなしめじは小房にほぐしておき、
ニンニク（1かけ）は皮をむいて みじん切りにして きのこクリームの食材を準備します。
③じゃがいも（1個）は皮をむいて乱切りにします。水から塩茹でして 茹で汁を捨てずに
こふきいもを作ります。
南瓜は6～7ｍｍ幅に切り、ミニパプリカは縦4等分に切り、
種を取り除きます。南瓜とミニパプリカはグリルパンまたはフライパンにて
軽く塩と胡椒をふり、焼き色がつくまで強めの中火で焼きます。
こふきいもと焼き物はお皿にのせ、こふきいもにあらびき黒胡椒をふっておきます。
④砂糖を馴染ませた鶏もも肉（2枚）の皮と身の全体に
塩（小さじ1/2)と胡椒（少々）をふりかけ、皮に小麦粉をまぶします。
フライパンにオリーブオイル（小さじ2）とニンニク（1かけ）は潰して入れ
弱火にかけ香り立ったらニンニクはフライパンから取り出します。
余分な小麦粉をはたいて、鶏肉の皮目を下にして、
フライパンにのせ 中火で2分焼きます。
⑤中火で2分焼いたら 蓋をして弱火で3分焼きます。
3分蒸し焼きにしたら 蓋をはずし、フライ返しでグーッと押え、
スプーンで油をすくい 肉にかけながら
蓋はのせずに 弱火で 繰り返し行い 焼いていきます。
⑥肉が白っぽく、また皮がキツネ色になったら返します。
キッチンペーパーで余分な油を拭き取りながら 2～3分弱火で焼きます。
竹串を刺して肉汁が透き通っていたらＯＫ！火を止めます。
＊肉汁がピンクかかっている時はもう少し弱火で焼きます。
ソテーした鶏肉は③の食材をのせたお皿に盛ります。
⑦きのこのクリームソースを作ります。
フライパンにバター（10ｇ）とみじん切りのニンニク（1かけ分）を入れ、
弱火で炒めます。香り立ったら 弱火のまま 薄切りの玉ねぎを軽く炒めます。
ぶなしめじ、マッシュルームを加え 軽く塩と胡椒をふって 強めの中火で炒めます。
しんなりしてきたら、火を弱め食材全体に小麦粉（10ｇ）を
まぶして馴染むように炒めます。
⑧牛乳（100ｍｌ）を少しず加えながら、とろみをつかせて
顆粒コンソメ（小さじ1/2）を加え混ぜ合わせて火を止めます。
⑨鶏肉ソテーの中央から下へ、キノコのクリームをかけ、
マイクロトマトまたプチトマトをのせ、イタリアンパセリを添えて出来上がりです。
ふんわりジューシーなチキンに、キノコクリームは
まるでグラタンを味わっているかのような なめらかでやさしい味わいです♪
ぜひお試しくださいね！
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コチラのクリスマスレシピも ご参考くだされば 幸いです。
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