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KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
本日の投稿は、冬がいちばん美味しい旬の大根レシピ。
柚子の香り引き立つ ねぎ味噌ダレかけのふろふき大根です。
直径10～11ｃｍの高さ4ｃｍの大きく切った大根を下茹でし、
さらに昆布でコトコト煮込んだ 旨みある大根。
上から ごはんにも合うねぎ味噌をかけて風味よく味わう
冬ならでの、やわらかく あつあつのふろふき大根です。
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【材料（2人分）】
ふとめ大根（8～10ｃｍ） だし昆布（10ｇ） 水（1200ｍｌ）
米（大さじ1）を詰め込んだパック（1袋） 塩（小さじ2）
米味噌（50ｇ） 青ネギ（2～3本） 柚子皮（1/3個分） ニンニク（1かけ） 土生姜（1かけ）
鰹節（2ｇ） 酒（大さじ2） みりん（大さじ2） 砂糖（大さじ1） 醤油（小さじ1/2)
オリーブオイル（小さじ1)
＊柚子皮に使いたい時、使いたい分だけ使える
フリーズドライの柚子皮を使っています。
＊米味噌はだし入りがおすすめです！
使ったお味噌と鰹節はコチラです。
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【作り方】
①水（1200ｍｌ）を張ったボウルに だし昆布（10g)を30分浸けておきます。
大根は4ｃｍ幅（2つ）に輪切りします。
皮をむいて 煮崩れしないように面取りし、包丁で両面十字に切り込みを入れます。
②深鍋に大根をのせ、米（大さじ1）を詰め込んだパック（1袋）を加え
ひたひたより多めの水（分量外）を注ぎ、強火にかけます。
沸騰したら 弱めの中火にして15分ほど茹でます。
③大根の下茹での間に、ねぎ味噌ダレをつくります。
青ネギは小口切りして、柚子は皮をむいて刻みます。
フリーズドライの場合は水で戻します。
ニンニクと土生姜はそれぞれ皮をむいて おろし、米味噌、鰹節を用意します。
④小さめのボウルに ねぎと味噌を入れ、
酒（大さじ2） みりん（大さじ2） 砂糖（大さじ1） 醤油（小さじ1/2)を
加えて 味噌を溶かして馴染ませます。
小鍋にオリーブオイル（小さじ1)を入れ、
弱火にかけおろしたニンニクと生姜を軽く炒めます。
馴染ませたねぎ味噌を入れ焦げ付かないようにヘラで混ぜながら弱火にかけます。
⑤煮立ったら 鰹節を加え混ぜ合わせ 30秒ほど煮詰め 火を止めます。
そしてココットなどの容器に入れておきます。
⑥②の大根が竹串が中央付近まで刺されば、火を止めザルにあげ湯切りします。
30分浸けておいた昆布を別の鍋（ストウブ）におき、湯切りした大根をのせます。
ひたひたの昆布水を注ぎ、塩（小さじ2）を加えます。
⑦強火にかけ煮立ったら、隙間をあけてフタをのせ やわらかくなるまで
弱めの中火して15～20分 蒸しながら茹でます。
フタをはずし 竹串がスーッと通れば火を止めます。
⑧大根が熱いうちに、器にのせて ねぎ味噌ダレをかけます。
⑨柚子皮をのせて出来上がりです。
あつあつの大根は分厚く切っても、すごくやわらく口の中でとろけそうです～♪
大根に昆布の旨みがほのかに、鰹をきかせたねぎ味噌で
相乗効果ある美味しいふろふき大根。寒い夜に ぜひお試しくださいね！
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コチラのおでんレシピもご参考くだされば 幸いです♪
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ぜひご覧くださいね～♪
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