旨みたっぷり！茄子ときゅうりのサッと漬け

こんばんは！

KOICHIオフィシャルブログ 

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本日の投稿は、浅漬けレシピ

茄子ときゅうりなどの夏野菜に、昆布と鰹の旨みをきかせ

あっという間にできる浅漬けです。

 

 

野菜を切るなどの下処理後は、わずか15分ほどの時短・簡単にできて、

しかも旨みたっぷりに味わえる浅漬けです。

 

 

 

 

【材料】

茄子（2本）　きゅうり（2本）　ミョウガ（4本）　大葉（5～6枚）　鰹節（1パック 2.5ｇ）

塩（野菜の重量の1.5％）　醤油（小さじ1/2)　だし昆布（5ｇ）　輪切り唐辛子（5～6切れ）

＊浅漬けは野菜の重さの2％の塩をまぶすのが一般的かと思います。

醤油を少し加えるので、塩をひかめにしています。

野菜の重量（切るなどした下処理後）は450ｇあったので、

1.5％のおよそ7ｇの塩を使っています。

 

 

 

 

【作り方】

①きゅうりに軽くをまぶし、板ずりをして しばらくおいてから水洗いします。　

2ｃｍほどの食べやすい乱切りにします。

ミョウガはひと皮むき、軽く水で洗い 縦半分に切ります。

 

②茄子はヘタを切り落とし、縦半分に切り 5～6ｍｍ幅の半月切りにします。

直ぐに水を張ったボウルに3分浸して、アクを取ります。

その後 ザルにあげ水切りしておきます。

 

 

 

 

 

 

 

 

③ボウルに下処理した きゅうり、茄子、ミョウガを入れ

だし昆布をのせ、輪切りの唐辛子を加えます。

 

 

 

④塩を加えながら混ぜ、2分ほど手揉みして馴染ませます。

野菜をラップで覆い、崩れない程度の重しを10分のせておきます。

 

 

⑤10分経過したら、重しとラップを取り外します。

出てきた水分を捨てます。

 

 

⑥鰹節（1パック 2.5ｇ）をふりかけ、醤油（小さじ1/2)を加えます。

 

 

⑦ムラのないように、しっかり和えます。

大葉は丸めて 千切りにして、3分水に浸し、

その後 ザルにあげ 水切りし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

 

 

 

 

⑧器に移し 千切りの大葉をのせて出来上がりです。

 

 

ごはんやお茶漬け、ビールのおつまみにぴったりの浅漬け

15分で完成したとは思えないほど、しっかり塩味と旨みが染み込み

ごはんが美味しく味わえる、さっと漬け。

ぜひお試しくださいね！

使った食材はコチラです

 

 

 

 

 

 

 

 

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