こんばんは！
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
本日の投稿は、パスタ料理
海老とイカの魚介の旨みに、酸味あるトマトを加えた
夏のぺペロンチーノです。
本場のイタリアではアーリオ・オリオ・ペペロンチーノ
（Pasta aglio, olio e peperoncino）という長い正式名。
それもそのはず、アーリオはニンニク オリオはオリーブ・オイル、
ペペロンチーノは唐辛子を意味するからです。
日本においてはペペロンチーノという名称で、
もっとも愛されているパスタではないでしょうか。
オリーブ油とニンニクと唐辛子で煮詰めたソースを絡ませるだけのスパゲティですが、
魚介や野菜の甘みと旨みがあってこそ、美味しさも栄養もアップするものです。
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【材料（2人分）】
むき海老（10尾） いか（1杯） トマト（1個） オリーブ（8粒） 大葉（5～6枚）
ニンニク（2かけ） 輪切りの唐辛子（10切れ） 白ワイン（大さじ2）
オリーブオイル（適量＋60ｍｌ） 塩（小さじ2） 水（2ℓ）
スパゲティ（180ｇ） ハーブ塩（5～6ふり）
使ったハーブ塩はハウス食品の香りソルト イタリアンハーブミックス
爽やかな清涼感あるオレガノ、バジル、セージのハーブに
ブラックペパーを加えて味を引きしめたパスタ料理に
華やかな味わいを演出するハーブ塩です。
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【作り方】
①いかは皮をむき 脚を引き抜き、腹ワタと軟骨を取り除きます。
胴体と脚に分け 水洗いし、胴体に切り込みを入れ
リング状にに切り 脚はぶつ切りにします。
むき海老は背に包丁を入れて、背ワタを引き抜いて 軽く水洗いします。
キッチンペーパーでいかも含め水気を拭き取っておきます。
トマトは軽く水洗いし、ヘタを切り取り縦4等分の横2～3等分の
食べやすい大きさに切ります。
②ニンニクは皮をむき、体重をかけて包丁で潰してから みじん切りにします。
③大葉は軸を切り落とし、丸めて千切りにして3分水に浸けます。
その後、水切りをしてキッチンペーパーで水気を拭き取っておきます。
④2ℓの水を沸騰させた深鍋に、小さじ2の塩を加えます。
スパゲティを入れ、強火で麺を泳がすように かき混ぜ
パッケージに記載されている時間で茹でます。
茹であがったらボウルを受けたザルにあげ
水切りして オリーブオイル（適量）を絡ませておきます。
また茹で汁はお玉1杯分とっておきます。
⑤まだ熱していないフライパンにオリーブオイル（60ｍｌ）を入れ、
ニンニク、唐辛子を加え馴染ませてから、極めて弱い火でフライパンを揺らしながら
煮詰めます。ぷつぷつと煮え、ニンニクがほんのりキツネ色になりはじめたら
お玉1杯のスパゲティのゆで汁を加えます。
⑥中火にして揺さぶり どろっと白っぽくなったらソースの出来上がりです。
これが乳化という作業でペペロンチーノの美味しさの決め手となります。
海老といかを加え、白ワイン（大さじ2）をふりかけ
海老といかに火が通るまで炒めます。
⑦オリーブを加え、ハーブ塩を5～6ふりして味を調えます。
＊お好みの味になるように調整してください。
⑧トマトを加え ひと煮えさせたら
⑨茹でたスパゲティを加え、よくソースと馴染ませて火を止めます。
⑩お皿に盛り、千切りの大葉をのせて出来上がりです。
魚介の旨みと酸味あるトマトで、ソースの美味しさが
ぐぐっとアップしたペペロンチーノ。
イカのタウリンに海老のアルギニンなど良質なタンパク質が
猛暑続きのカラダを癒してくれますよ。
ぜひお試しくださいね！
コチラの洋食レシピもご覧くだされば 幸いです。
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ぜひご覧くださいね～♪
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