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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は、アイスレシピ
初めて作るソフトクリームは、ぐるぐるホイップにしなかったので
ソフトクリームらしくないですが、ふんわり、なめらかでカスタードな
味わいに仕立てた 手作りソフトクリームです。
アイスクリームとは違って、低めの－5～－7℃でかき混ぜて作るソフトクリーム。
溶けやすいのが特徴ですが、なめらかな舌触りがたまりませんよね！
【材料】
成分無調整牛乳（200ｍｌ） 生クリーム（50ｇ） 卵黄（2個） グラニュー糖（40ｇ＋20ｇ）
ゼラチンパウダー（5ｇ） バニラエッセンス（少々） 塩（適量） シュガーコーン（2個）
用意するもの・・・茶筒などの金属製の円筒形容器、ボウル×2 茶こし ヘラ
【作り方】
①ボウルに卵黄（2個）とグラニュー糖（40ｇ）を入れ
ハンドミキサーで白っぽくなるまでかき混ぜます。
②鍋に牛乳（200ｍｌ）、生クリーム（50ｇ）、グラニュー糖（20ｇ）を入れ、
弱火にかけかき混ぜ 沸騰直前まで温め火を止め、
ゼラチンパウダー（5ｇ）を加え よくかき混ぜます。
③①のボウルに②を少しずつ加えながら、馴染ませます。
④なめらかになったら茶こしなどで漉して粗熱を取ります。
⑤氷水を張ったバットにのせ、冷やします。
⑥バニラエッセンスを数滴落とし、香りづけて茶筒などの金属製の円筒形容器に入れます。
⑦別のボウルの中央に⑤の円筒形容器を置き、
周りに たっぷりの氷で囲み、塩をふりかけます。
冷凍室に入れて凍らせてもいいのですが、それではジェラートになってしまいます。
アイスクリームの製品温度が－25～－30℃に対して、
ソフトクリームは－5～－7℃と低めなので、塩ふってより冷たくさせた氷が
金属製の円筒形容器に伝わり、スプーンなどで混ぜることにより
やわらかで なめらかなソフトクリームになるわけですが、少し時間はかかります。
⑧もう少し かき混ぜながら冷やして、かためます。
⑨冷やしかたまったら、シュガーコーンに詰めてのせて出来上がりです。
ホイップ状にしなかったので、アイスクリームのように見えますが、
とろけそうな、なめらかさはソフトクリームならではです。
濃厚でコクあるカスタード風味あるソフトクリーム
パリッと軽い歯ざわりに、ふんわり心地よい香ばしいシュガーコーンは、
ソフトクリームのおいしさ引き立てます。
今度作る時は、ぐるぐるホイップにして、よりソフトクリームらしさにしたく思っています
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