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KOICHIオフィシャルブログ
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本日2回目の投稿は、前記事の下処理して冷凍保存した実山椒を使った佃煮。
http://hama-sush-jp.pro/koichi-shoot/entry-12210244348.html
調味料で煮詰めた 作り置きのちりめん山椒です。
清々しい香りに、ピリッとした辛味が
ごはんのお供にぴったり！旬の佃煮です。
ちりめん山椒に使う“ちりめんじゃこ”は、やや乾燥したものを使って煮詰めます。
実山椒は前記事で下処理して冷凍保存している茹でたもの。
小分けしたパックから大さじ2を取り出します。
【材料】
ちりめんじゃこ（100ｇ） 茹でた実山椒（大さじ2）
酒（大さじ1＋大さじ2） みりん（大さじ2） 醤油（大さじ2） 淡口醤油（小さじ2）
＊冷凍の茹で実山椒は自然解凍しておきます。
【作り方】
①熱したフライパンに ちりめんじゃこを入れ、酒（大さじ1）をふりかけ
弱火で炒め、ほんのり焼き色がついたら 火を止めます。
②炒ったちりめんじゃこはフライパンからザルに移し、ボウルを受けます。
左右、上下に振って、ボウルに落ちた細かなクズを捨てます。
また同様にフライパンに残ったクズもキッチンペーパーなどで拭き取っておきます。
③酒（大さじ2） みりん（大さじ2） 醤油（大さじ2）
淡口醤油（小さじ2）を計量カップに入れ、よく合わせ混ぜて 調味液を作ります。
フライパンに調味液を注ぎ、弱火にかけ煮詰まってきたら
②のちりめんじゃこを入れます。
④ちりめんじゃこが焦げ付かないように、また調味液がムラなく
全体にいきわたるように 箸またはヘラで 手早くかき混ぜ煮詰めます。
⑤プチプチと音がしてきたら 一旦火を止めます。
⑥茹でた実山椒を散らし
⑦中火にかけ、よくかき混ぜ30秒ほど煮詰めたら
火を止め粗熱を取ります。
⑧粗熱が取れたら タッパーに入れ作り置きの「ちりめん山椒」の出来上がりです。
冷蔵庫保存すれば1週間ほど日持ちしますので、常時ストックです！
食欲がわく山椒の香りに、醤油の風味
ごはんが進んで止まらないほど、
おかず以上に主役になるカルシウム満点の佃煮です。
ぜひお試しくださいね！
こちらの記事も ご覧くだされば 幸いです♪
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ぜひご覧くださいね～♪
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