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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は、あさりレシピ
チャウダー本来のクリーミーなおいしさをそのままに、
トマトの酸味に、あさりとアスパラの旨みを加味させた
あさりのクラムチャウダーです。
チャウダーはシチューとは違い、野菜を細かく切るので、
時短・簡単に調理でき、また具だくさんに味わえるスープです。
【材料（3人分）】
あさり（400ｇ） ブロックベーコン（80ｇ） 新じゃがいも（300ｇ） にんじん（1/3本）
新たまねぎ（1玉） セロリ（10ｃｍ） アスパラ（3本） 春キャベツ（5～6枚）
イタリアンパセリ（少々） ニンニク（1かけ） コンソメ（2個） ローリエ（1～2枚）
水（500ｍｌ） 白ワイン（60ｍｌ） カットトマト水煮（400ｇ） 牛乳（200ｍｌ）
生クリーム（60ｍｌ） バター（10ｇ＋10ｇ） 小麦粉（大さじ3） 塩（少々） 胡椒（少々）
【作り方】
①あさりはボウルに入れ真水を注ぎ、貝殻をこすり合って
汚れが落ちるまで、洗います。
洗ったあさりはボウルに入れ 50℃のお湯を注ぎ、
15分そのままにして砂出しをします。
砂出しをしている間に、食材の下ごしらえをします。
アスパラは、かたい軸は切り落とし 中央より下の皮をむきます。
斜め4～5等分に切り、水を沸かした鍋にて3分塩茹でします。
アスパラの茹で汁には旨みがたっぷり含まれているので、
300ｍｌの茹で汁を計量カップに移します。
アスパラは冷水を入れたボウルで冷やし、水切りします。
②ベーコンは1ｃｍ角に切り、にんじんは皮をむき5ｍｍほどの
賽の目に切ります。セロリは筋に沿って縦に切り、賽の目して、
たまねぎとニンニクは細かくみじん切りにします。
キャベツは軽く洗い、水切りして2ｃｍの大きさに切ります、
じゃがいもは皮の汚れを落とし、皮をむいて小さめの乱切りにします。
白ワイン（60ｍｌ）とアスパラの茹で汁（300ｍｌ）を準備します。
③熱したフライパンにバター（10ｇ）を溶かし、弱火でニンニクを炒め
香り立ったら、たまねぎを軽く炒めます。
④砂出しをした あさりを入れ、白ワイン（60ｍｌ）を加え
少し開けた状態でフタをして、中火にかけ蒸します。
⑤あさりの貝殻が開いてきたら フタをあけ、一旦 フライパンからあさりを取り出します。
⑥あさりを取り出した鍋に、ベーコンを入れ1分中火で煮詰めたら
セロリ、にんじん、じゃがいも、バター（10ｇ）を加え3分ほど炒めます。
弱火にして、小麦粉（大さじ3）を全体にいきわたるようにふりかけ、軽く炒めます。
⑦キャベツとコンソメ（2個）を加え、
アスパラの茹で汁（300ｍｌ）を注ぎ、強火で煮ます。
⑧煮立ったら 火を弱めアクを取り、
カットトマト水煮（400ｇ）を加え 馴染ませローリエをのせます。
⑨フタをして、じゃがいもが柔らかくなるまで弱火で煮込みます。
じゃがいもが柔らかくなったら フタを取り 牛乳（200ml)を注いでひと煮えさせます。
あさりを鍋に戻し、下茹でしたアスパラを加え
生クリーム（60ｍｌ）を加え、ザクッとかき混ぜ ひと煮えさせます。
ひと煮えさせたら、火を止めます。
⑩お皿に盛りつけ、みじん切りにしたイタリアンパセリを散らして出来上がりです。
クリーミーでなめらかなクラムチャウダーに、
トマトを加えたので、甘みと酸味のバランスが絶妙！
あさりに春野菜の旨みがじんわり広がり、芳醇な味わいある
あさりのトマトチャウダーです。
ぜひお試しくださいいね！
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