肉だんごの賑やか酢豚

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KOICHIオフィシャルブログ 

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本日2回目の投稿は、中華レシピ

あら挽きの豚肉を団子にして、パイナップルやパプリカ、椎茸など

素材がもつ甘みと旨みを活かし、賑やかに盛り付けた彩り豊かな酢豚です。

【材料（3～4人分）】

豚挽肉（240ｇ）　たまねぎ（2玉）　たけのこ水煮（ハーフカット1本）　ピーマン（2本）

ミニパプリカ（3本程度）　干し椎茸（5～6枚）　カット生パイナップル（150ｇ）

ニンニク（1かけ）　生姜（1かけ）　オリーブオイル（大さじ2＋適量）　ごま油（大さじ1程度）

卵（1個）　白ワイン（大さじ1）　塩（小さじ2/3) 　胡椒（少々）　生姜汁（小さじ1）

パン粉（大さじ1）　片栗粉（適量） サラダ油（適宜）

甘酢あん・・・鶏がらスープの素（小さじ1＋小さじ1/2)  お湯（200ｍｌ）　酢（大さじ4）　

砂糖（大さじ4）　醤油（大さじ3）　オイスターソース（小さじ2）
溶き片栗粉（大さじ1の片栗粉を大さじ1の水で溶いたもの）

【作り方】

①ボウルに干し椎茸を入れ水で戻します。たまねぎは縦半分に切り、

根元とヘタを切り落とし 皮をむき2玉のうち1/2玉はみじん切りにして

残りはくし形に切ります。にんじんは皮をむき やや大きめの乱切りにして、

水から 3分ほど塩茹でし、茹であがったら ザルにあげ水切りします。

②たけのこ水煮は、水で軽く洗い、沸騰させた鍋に軽く塩茹でし

粗熱を取ります。横半分に切り 穂先部分は縦4～5等分に、

下の部分は5ｍｍほどの厚さに切り、食べやすい大きさに切ります。

水で戻した椎茸は斜め半分に切り、ピマーンとミニパプリカは軽く水洗いし ヘタを切り落とし 縦半分の2～3等分に切り、食べやすい大きさに切ります。

土生姜とニンニクは皮をむき、みじん切りにします。

③ボウルに豚挽肉とみじん切りにした たまねぎを入れ、卵を割り 

白ワイン（大さじ1）　塩（小さじ2/3) 　胡椒（少々）をふりかけ

生姜汁（小さじ1）  パン粉（大さじ1）を加え 手またはレンゲなどでよく練ります。

④粘りがでたらレンゲ1杯分を1個として丸め、トレイにのせ片栗粉（適量）をまぶします。

丸めた生地を170℃～180℃のサラダ油で 箸で転がせながら揚げます。

揚がった肉団子は天ぷらトレイにのせ油切りをします。

⑤鶏がらスープの素（小さじ1＋小さじ1/2) を計量カップに入れ、お湯（200ｍｌ）を

注いで溶かし、酢（大さじ4）　砂糖（大さじ4）　醤油（大さじ3）　オイスターソース（小さじ2）を

加えよくかき混ぜて甘酢タレをつくっておきます。

 

⑥熱したフライパンにオリーブオイル（大さじ2）を入れ、みじん切りにしたニンニクと生姜を弱火で炒め 香り立ったら、強めの中火にかけ たまねぎを加え軽く炒め

にんじんを加えたまねぎがしんなりするまで炒めます。

⑦肉団子とパイナップルを加え、馴染ませ炒めたら

オリーブオイル（適量）を足し、たけのこと椎茸を加え1分ほど炒めます。

⑧ピーマンとパプリカを加え軽く炒め、甘酢タレを注ぎ 2分煮詰めます。

⑨弱火にして 溶き片栗粉（大さじ1の片栗粉を大さじ1の水で溶いたもの）を加え

ヘラで手早くかき混ぜ、とろみがついたら 火を止め、ごま油（大さじ1程度）をまわしかけ

風味をつけます。

 

⑩お皿に彩りよく盛り付けて出来上がりです。

とろ～りとした甘酢あんは、のどごしのいい味わい

豚肉のから揚げの酢豚も美味しいですが、肉団子にすればほっこり

温かみある賑やかさと旨みたっぷりの酢豚は、ほんとにごはんが進みます～♪

ぜひお試しくださいね！

 

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