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KOICHIオフィシャルブログ
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本日2回目の投稿は、卵料理レシピ
春が旬のえんどう豆に、厚揚げ 海老を鰹のだしを効かせ
ふんわり卵でとじた、春を感じさせるやさしい味わいの卵とじです。
卵（4個） 厚揚げ（2/3パック） えんどう豆（実・80ｇ） むき海老（100ｇ）
だし鰹（5ｇ） 水（300ｍｌ） 酒（大さじ1） みりん（大さじ1） 砂糖（大さじ1）
淡口醤油（大さじ1＋1/2) 塩（少々）
溶き片栗粉（大さじ1の片栗粉を大さじ1の水で溶かす）
【作り方】
①えんどう豆はさやから実を取り出し、沸騰させた鍋に入れ
やわらかくなるまで塩ゆでし、その後ザルに受け冷まします。
②厚揚げはまな板の上にのせ熱湯をかけ、油抜きします。
油抜きした厚揚げはキッチンペーパーで水気を拭き取り、食べやすい大きさに切ります。
水（300ｍｌ）を沸騰させた鍋に だし鰹（5ｇ）を入れ中火にかけ
3分煮て アミですくい出し だし汁を作り、一旦 火を止めます。
③ボウルに卵（3個）を割り、箸でよく溶いておきます。
④②の鰹のだし汁に酒（大さじ1） みりん（大さじ1） 砂糖（大さじ1）
淡口醤油（大さじ1＋1/2) 塩（少々）を加え、強火にかけます。
沸騰したら中火にして厚揚げを加え煮ます。
⑤沸騰したら弱火にして、海老とえんどう豆を加えひと煮えさせ、
淡口醤油 砂糖 塩で味を調えます。
⑥溶き片栗粉（大さじ1の片栗粉を大さじ1の水で溶かす）を内から外へと回しかけ
手早くかき混ぜ とろみがついたら、溶き卵も同様に回しかけます。
⑦弱火でヘラでかき混ぜながら1分煮ます。
⑧卵にとろみがつき、かたまってきたら火を止めます。
⑨小鉢に盛りつけて、ふわり卵とじの出来上がりです。
とろみに ふんわりとした卵とじ しかもつゆだく
ごはんにかけて食べるのがオススメ
鰹の旨みだしを効かせた、厚揚げとえんどう豆の卵とじは
暖かな春を感じさせる やさしい味わいです。
こちらの“和食”レシピもご覧くだされば 幸いです♪
