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KOICHIオフィシャルブログ
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本日2回目の投稿は あったか豆腐レシピカラダ温めるニラに生姜とニンニクを使って調理した肉豆腐は、
すき焼きの旨みと甘辛さに、麻婆豆腐の風味をコラボしたかのような？
のど越しのいい とろみあんが決めての肉豆腐です。
【材料（2人分）】
木綿豆腐または鍋豆腐（1丁・400～500ｇ） 牛豚挽肉（200ｇ） ニラ（1/2パック）
ニンニク（1かけ） 土生姜（1かけ） 酒（大さじ2） オリーブオイル（小さじ2）
水（500ｍｌ） だし昆布（10ｇ） みりん（大さじ1） 砂糖（大さじ3） 醤油（大さじ3）
溶き片栗粉・・・片栗粉（大さじ1）を水（大さじ1）で溶かします。
【作り方】
①ボウルに だし昆布を入れ水（500ｍｌ）を注ぎ、30分浸けておきます。
牛豚挽肉には酒（大さじ2）をふりかけ箸で絡め、30分馴染ませます。
②ニラは水洗いして、水気を切ってから硬い茎の部分を切り落とし、
2ｃｍ幅に切ります。豆腐はやや大きめの食べやすい大きさに切ります。
③土生姜とニンニクはそれぞれ細かくみじん切りにします。
④沸騰させた鍋に切った木綿豆腐を入れ、2分茹でて火を止めます。
＊豆腐を下茹ですることにより、余分な水分が抜け 崩れにくい豆腐になり
＊豆腐を下茹ですることにより、余分な水分が抜け 崩れにくい豆腐になり
また味が染み込みやすくなります。
⑤フライパンにオリーブオイル（小さじ2）を入れ、生姜とニンニクを弱火で炒め
香り立ったら 酒を馴染ませた牛豚挽肉を加え 塩（少々）と胡椒（少々）をふりかけ
中火にかけ炒めます。
⑥挽肉が色づいてきたら、①の昆布をのせ昆布水を注ぎ 強火にかけ
沸騰する直前にフライパンから昆布を取り出し、火を弱めアクを取ります。
⑦ある程度のアクが取れたら みりん（大さじ1） 砂糖（大さじ3）を加え1分煮て馴染ませ
醤油（大さじ3）を加えます。
⑧豆腐を静かに加え、中火で煮込み
時折、ヘラでかき混ぜ だし汁に豆腐を馴染ませ煮ます。
豆腐に味が染み込んだら、豆腐のみ お皿に盛りつけます。
⑨豆腐を取りだした だし汁の味を砂糖や醤油で整え
弱火にかけニラを加え ひと煮えさせたら溶き片栗粉をかけまわし
素早くヘラなどでかき混ぜ、火を止めます。
⑩豆腐を盛りつけておいたお皿に、とろみあんをかけて出来上がりです。
豆腐にはしっかり味が染み込み、甘辛な味わいがたまらない
とろみあんかけ肉豆腐。カラダほっかほかに温まり ごはんが進む主菜です。
こちらの“豆腐レシピ”の記事もご覧くださいね！
小海老と菜の花のおから煮
（作り方はこちら）
高野豆腐とえんどう豆の卵とじ
（作り方はこちら）
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