こんばんは！今夜もお越しくださり ありがとうございます。
本日3回目の投稿は、久々の中華 天津飯。
天津飯は、中華料理でも日本で誕生した食べ物で、中国にはなく日本だけのようです。
また かに玉とも呼ばれ、どことなくオムライスの趣ある天津飯。
鶏がらスープをベースに醤油 お酢とオイスターソースなどで仕立てた
関西風の甘酢あんをたっぷりにかけた ふっくら、あつあつの天津丼です。
【材料（2人分）】
ボイルカニ（甲羅を含み250ｇ） たけのこ水煮（1/4パック） 干し椎茸（3枚）
長ねぎ（1/4本） グリーンピース水煮（適量） 卵（2個×2） 塩（少々） 胡椒（少々）
酒（大さじ1） オリーブオイル（適量） ごま油（適量）
水溶き片栗粉（小さじ2の片栗粉を小さじ2の水でとかしたもの×2）
甘酢あん・・・鶏がらスープ（小さじ2の鶏がらスープの素を400ｍｌのお湯で溶かします）
酒（小さじ2）オイスターソース（小さじ2） 砂糖（大さじ1） 酢（小さじ2） 醤油（大さじ1）
水溶き片栗粉（大さじ2の片栗粉を大さじ2の水で溶かします）
【作り方】
①干し椎茸は水で戻し、戻り汁を鍋に注ぎ椎茸が柔らかくなるまで茹でます。
柔らかくなったらザルにあげ冷ましてから、石づきを切り落とし、縦に細くスライスします。
たけのこ水煮は軽く塩茹でし、ザルにあげ冷めたら 縦に細切りの横半分に切ります。
②ボイルカニは甲羅から身とカニ味噌を取り出し、ほぐしておきます。
③長ねぎは縦に細く切ってからみじん切りにして、
グリーンピース水煮は湯通ししておきます。
④熱したフライパンに、オリーブオイル（大さじ1）とごま油（大さじ1）を入れ
みじん切りにした 長ねぎを弱火で炒め 香り立ったら、グリーンピース以外の食材を
入れ、塩（少々） 胡椒（少々） 酒（大さじ1）を加え強めの中火で1分ほど炒めます。
粗熱が取れたら ボウルに移し、2等分に分けます。
⑤甘酢あんを作ります
鍋に鶏がらスープを注ぎ、酒（小さじ2）オイスターソース（小さじ2） 砂糖（大さじ1）
酢（小さじ2） 醤油（大さじ1）を加え 弱火にかけ煮立ったら
溶き片栗粉を回しかけ、手早くヘラでかき混ぜとろみをつかせ 火を止めます。
⑥ここからは1人分としての天津どんぶりを作っていきます。
ボウルに卵（2個）を割り、箸で軽く溶いてから
水溶き片栗粉（小さじ2の片栗粉を小さじ2の水でとかしたもの）を加え
よく馴染ませながら混ぜます。
⑦炒めて2等分に分けた食材を⑥に加え よく混ぜます。
⑧熱したフライパンに、オリーブオイル（大さじ1）とごま油（大さじ1）を入れ
強火にかけ⑦を円形状に流します。
かたまり始めたら 弱火にしてヘラでかき混ぜ、スクランブルにして
裏返し、形を整え やや半熟にして火を止めます。
⑨ごはんを盛った丼鉢に、焼いた玉子をのせ 甘酢あんをたっぷりかけます。
⑩最後にグリーンピースをのせて出来上がりです。
スプーンを入れると、どろ～りとした甘酢あんに、ぶっくらやわらか玉子
あつあつの甘酢っぱいあんに、カニの旨みあるやわらか玉子はたまらないです～♪
のどごし良く、カラダあたたまる中華のオムライスです。
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