鰤・牡蠣と茄子ぬか漬けの粕汁

おはようございます！お越しくださりありがとうございます。
粕汁が恋しい季節になってきましたね～♪
一般的に粕汁の具材には、鮭が使われるようですが、
鰤のかまで煮込んだ粕汁は、旨みたっぷりの深みある味わいになり、
またウチでは、昔から粕汁にぬか床に漬けた茄子の古漬けを入れる習慣があります。
粕汁にはないまろやかな酸味が加わりバランスの取れた美味しさになります。
そして牡蠣も加わり旨みたっぷりに味わう
鰤・牡蠣と茄子ぬか古漬けの粕汁です。

酒粕も糠漬けも、日本を代表する発酵食品。
茄子は糠漬けしたことにより、栄養成分も豊富になり
酒粕と糠漬けに含まれる植物性乳酸菌や酵母の働きで
より腸内環境を整えてくれる良い組み合わせです。

【材料（4～5人分）と下準備】
鰤（カマを含め400～500ｇ）牡蠣（9～12粒）茄子ぬか古漬け（1本）
厚揚げ(小2個）里芋（5個）にんじん（1/2本）大根（1/5本）ごぼう（20ｃｍ程度を2本）
れんこん（6ｃｍ程度）板こんにゃく（1/2丁）酒粕（300ｇ）
だし昆布（15ｇ）だし鰹（10ｇ）水（1,500ml）

酒粕に豊富に含まれるレジスタントプロテイン
タンパク質でありながら食物繊維とおなじ生理機能をもつ成分です。
コレステロールを低下させ、代謝を上げるとともに、
肥満を抑制するなどダイエット効果をもたらせます。

【下ごしらえ】
2ヶ月ほど糠に漬けていた茄子の古漬けを取り出し、水で糠を洗い流し
ボウルに入れ、水を注いで2～3時間ほど塩抜きします。
＊用意できない場合は、市販の茄子の古漬けでＯＫ！

詳しい作り方

鰤の切り身とかまは食べやすい大きさに切り、
粗塩をふりかけ冷蔵庫で2時間馴染ませます。
2時間後、ザルに受けた鰤全体に熱湯をかけ、
水で引き締め臭みを取ります。

牡蠣は塩で揉み洗いし汚れやぬめり落として、
ザルに受けて水切りします。

大根は7～8ｃｍほどの短冊切りをして
お米（大さじ1）を入れたパックと一緒に、軽く茹でます。
アクが出にくくするとともに臭みを取り、味が染み込みやすくさせます。

詳細はこちらをご覧ください

板こんにゃくは薄切りにして、5～6ｃｍほど短冊切りします。塩もみをして軽く茹でます。
里芋は泥を水で洗い流し、皮を剥き3～4等に切り軽く塩茹でします。
ごぼうは包丁の背で皮を剥き、笹がきにして下茹でします。
れんこんは皮を剥き、5ｍｍほどの輪切りの半分に切り、酢水に漬けます。
にんじんは皮を剥き、5ｃｍほどの細切にします。