こんばんは！ 今夜もお越しくださり ありがとうございます。
本日3回目の更新は、秋が旬とされる食材ばかりでつくった鮭のつみれ汁。
3種のキノコをふんだんに使い、ふんわり食感がきめての鮭のつみれ。
旨みたっぷりの上品な味に仕立てた、キノコと鮭のつみれ汁です。
【材料3人分】
生鮭（2切れ） 木綿豆腐（100ｇ） ぶなしめじ（1/2パック） えのき茸（1パック）
生椎茸（3枚） かぶ（1本） 長ねぎ（2/3本） すだちの皮（少々）
塩（少々） 小麦粉（大さじ2～3） 溶き卵（1/2個分）淡口醤油（小さじ2） 生姜（1かけ）
米（大さじ1） お茶パック（1袋）
■だし汁
水（1000ml) だし昆布（10ｇ） 酒（大さじ1） みりん（大さじ1） 淡口醤油（大さじ3）
【作り方】
①鍋に水（1000ｍｌ）を入れ、だし昆布（10ｇ）を加え30分以上浸けておき
木綿豆腐は、ボウルの上にザルをのせキ
ッチンペーパーで包み、軽く水分を取り出します。
②その間 食材の下ごしらえをします。
かぶは皮をむき縦4等分に切り、厚さ4～5ｍｍのイチョウ切りにします。
＊かぶの大きさに応じて、臨機応変に切ればといいかと思います。
大根を茹でるのと同様に、研ぎ汁または米（大さじ1）を入れたお茶パックと一緒に茹でます。
＊茹で過ぎるようにしてください
茹であがったらザルにあげ粗熱を取ります。
③生鮭は両面に軽く塩をふりしばらく置いてから、まな板で皮をむきます。
皮は料理バサミで刻み、切り身は包丁で繊維に沿って切ってから
包丁で粗目に叩きます。
④キノコ類はふきんやキッチンペーパーで汚れを拭き取り 石づきを切り落とします。
生椎茸は縦に5～6等分に切り、えのき茸は半分に ぶなしめじは手でさばいておきます。
長ねぎは半分は小口切りに、残りの半分はみじん切りにします。
すだちは水でよく洗い、剥いた皮を細く切ります。
⑤すり鉢に鮭の切り身と皮を入れ、すりこぎで軽く粗目に擦ります。
⑥⑤のすり鉢に小麦粉（大さじ2～3） 溶き卵（1/2個分）淡口醤油（小さじ2）を
それぞれ加えながら擦り
⑦水切りした木綿豆腐を手でちぎり入れ、みじん切りのねぎとおろした生姜を加え
均等になるよう、よく擦ります。
⑧30分以上浸けた、だし昆布の入った鍋を強火にかけ 沸騰直前に昆布を取り出し
弱火にして⑦の鮭のつみれをスプーンやレンゲで丸くかため、鍋に入れ
火が通るまで煮立て、アミなどで鍋からすくい出し、器やお椀に入れておきます。
⑨鮭の旨みが加わった だし汁に 酒（大さじ1） みりん（大さじ1） 淡口醤油（大さじ3）を
加え味を調え、中火にかけ下茹でした かぶから加え 柔らかくなったら
火を弱め キノコを加えしんなりするまで煮て、
小口切りのねぎを加えひと煮えさせ火を止めます。
⑩鮭のつみれを入れておいた器やお椀に、具材とだし汁を加えます。
そして 細切りにしたすだちの皮をのせて出来上がりです。
すだちのスッキリ爽やかな香りに包まれ
旨みたっぷりの鮭のつみれは、豆腐を加えたことにより ふんわり～♪
なめらかで口当たりの良いつみれは、ごはんにぴったり！
秋を感じさせられる豊かな味わいです。
こちらの“汁物”のレシピ記事もご覧くだされば 幸いです～♪
鰤と牡蠣の根野菜粕汁
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