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水分を抜いた豆腐と胡麻をすりまぜ味をつけし、
野菜などをあえた「白和え」は和食の基本と言われる料理です。
夏野菜に、煮詰めたキノコを和えてつくった
やさしい味わいの「茄子とオクラのキノコ 白和え」です。
【材料（4～5人分）】
木綿豆腐（1丁・300ｇ） 茄子（1本） オクラ（5本） 干し椎茸（2枚） ぶなしめじ（1/3パック）
にんじん（1/3本） 金胡麻（大さじ1） くるみ（10ｇ）
キノコの煮つけ・・・みりん（大さじ1） 砂糖（大さじ1） 醤油（大さじ1）
衣（豆腐）の調味料・・・鰹だし汁（100ｍｌ） 砂糖（大さじ1） 白味噌（小さじ1） 塩（小さじ1/2)
【作り方】
①沸騰させた鍋に、豆腐をちぎり入れ、2～3分茹で アミですくい
②ザルにあげ ボウルに受け 30分ほどおいて水分をしっかり取ります。
③干し椎茸とぶなしめじは、湿らせたキッチンペーパーで汚れを取り
干し椎茸は、水を入れたボウルに入れ戻し ぶなしめじは石づきを切り落とします。
鍋に椎茸とひたひたの戻し汁を入れ、みりん（大さじ1） 砂糖（小さじ2杯）醤油（小さじ2杯）で煮立て 煮汁が少なくなったら ぶなしめじを加え キノコ煮を作ります。
（椎茸煮の詳細はこちら）
④オクラは軽く水洗いし、塩をまぶし まな板でこすり転がし
ヘタを切り落とし 沸騰させた鍋に入れ2分茹でて 氷水で冷やします。
茄子も塩をまぶし まな板でこすり転がし ヘタを切リ落とし
縦半分に切って さらに縦3等分に切り 横切りして食べやすい大きさにします。
塩水の入ったボウルに5分浸け、 水切りせず お皿にのせラップで覆い
電子レンジ600Ｗ2分加熱させます。
⑤粗熱が取れたオクラは 斜め3等分に切り、にんじん（1/3)はスライサーで千切りにします。
⑥すり鉢またはミキサーで炒った金胡麻（大さじ1） くるみ（10ｇ）を潰し よくかき混ぜます。
⑦茹でて水分をとった豆腐に、砂糖（大さじ1） 白味噌（小さじ1） 塩（小さじ1/2)を加え
⑧鰹だし汁を少しずつ加えながら 混ぜなめらかな生地にします。
⑨具材を加え、崩れないようにザクッと和えて出来上がりです。
白和えは、季節を問わずに味わえる料理。
水分を抜いた豆腐と胡麻をすりまぜ味付けしたものに
冷蔵庫に残っている、食材や旬ものを和えれば簡単につくれ
しかも常備菜としてストックでき おかずの一品として重宝できます。
煮詰めてつくった甘辛の椎茸とぶなしめじ。
やさしい味わいの茄子とオクラの白和えに、
キノコ煮はアクセントになり 秋を感じさせられる おいしさです。
食物繊維たっぷりの和食「白和え」
（作り方はこちら）
秋刀魚と松茸風焼きエリンギ
（作り方はこちら）
きのこの煮びたし
(作り方はこちら）
牛肉と夏野菜のバター醤油炒め
（作り方はこちら）
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