どうやら今日から梅雨入りですね
ぐずついた天候の日が続き時には、さっぱり口当たりのいい
食事で気分だけでも 晴れバレにしたいものです・・・
夏野菜の茄子を素揚げし、唐揚げのイカとたこの旨みがしっとり味わえ
疲労回復にも効果が期待できる 梅雨時のぴったりメニュー
揚げ茄子とイカたこ唐揚げの南蛮漬けです。
【材料（3人分）】
茄子（2本） ゆでタコ（脚2本） イカ（小・1杯） たまねぎ（1/2玉）
レッドオニオン（1/2玉） ペコロス（8玉）
かぶ（1本） パプリカ（1本） にんじん（2/3本） セロリ（15ｃｍ程度）
オクラ（5本） エリンギ（2本） マッシュルーム（5本） レモン（1/2個）
プチトマト（8粒程度） ミョウガ（1本） 鷹の爪（1本）
片栗粉（適量） オリーブオイル（大さじ5）
イカたこのから揚げ調味液
酒（大さじ2） みりん（大さじ1） 醤油（大さじ1+1/2）
おろしニンニク（小さじ1/4) おろし生姜（小さじ1/4)
南蛮漬けのタレ
砂糖（50ｇ） 酢（300ｍｌ） 淡口醤油（100ｍｌ） 昆布水（80ｍｌ）
【下ごしらえ】
かぶは皮を剥き、縦半分のまた半分に切ってから乱切りにし、
茄子は皮を剥かずに、ヘタを切り落とし、縦半分のまた半分に切りに 乱切りにして
それぞれ5分間 酢水に浸けアクを取り、その後キッチンペーパーで拭き取ります。
パプリカはヘタを切り落とし、縦半分に切り種を取って 縦8～10等分に切ります。
たまねぎとレッドオニオン、ペコロスは半分に切り、根元とヘタを切り落とし皮を剥きます。
たまねぎとレッドオニオンはスライサーで薄くスライスします。
セロリは筋に沿って短冊切ってから粗めのみじん切りにします。
プチトマトは軽く水洗いしてから、ヘタを切り落とし縦半分に切り、レモンは輪切りにします。
にんじんとミョウガは千切りして、鷹の爪はヘタを包丁で切り落とし
種は残すことなく取り除きます。
オクラはヘタを切り落とし、縦半分に切り取り、エリンギとマッシュルームは濡らした
キッチンペーパーで汚れをふき取り石づきを切り落とします。
エリンギは縦4等分の横3等分に切り、マッシュルームはスライスカットします。
たこは包丁でそぎ切り（さざ波切り）にして、
イカはわたを取り皮を剥き、胴体は輪切りまたは短冊切りにして、脚はぶつ切りにします。
【つくり方】
①ボウルに 酒（大さじ2） みりん（大さじ1） 醤油（大さじ1+1/2）
おろしニンニク（小さじ1/4) おろし生姜（小さじ1/4)を入れよくかき混ぜ
イカとたこを加えよく馴染ませ30分浸けます。
②エリンギとマッシュルームはフライパンで油を使わず、火を通す程度に軽く焼ます。
③パットに砂糖（50ｇ）を入れ酢（300ｍｌ）を加えかき混ぜ、淡口醤油（100ｍｌ）加え
昆布水（80ｍｌ）を注いでよくかき混ぜて 南蛮漬けのタレをつくります。
④南蛮漬けのタレが入ったバットに
たまねぎ、レッドオニオン、ペコロスのねぎ類に、
エリンギとマッシュルームのキノコ類を入れて馴染ませておきます。
⑤その間、天ぷら鍋を使わずに、フライパンにてオリーブオイル（大さじ5）入れ
中火からやや強火にかけ 揚げ茄子 とイカたこ唐揚げをつくります。
⑥茄子に火が通り、しんなりする直前にフライパンから取り出し、油を切ってから
④の南蛮漬けのバットに、にんじんと一緒に加え絡ませます。
⑦イカとたこの調味液は捨て、片栗粉をまぶしムラのないようにまぶし
茄子と同様に、フライパンでやや強火にして火が通る程度に揚げます。
⑧イカたこ唐揚げを南蛮漬けのタレに加え、馴染ませ
⑨セロリ、鷹の爪を加え、
パプリカ、 レモン、オクラをのせラップで覆い冷蔵庫にて1時間入れます
⑩お皿にバランスよく、盛りつけて出来上がりです。
揚げ茄子とイカたこ唐揚げは、しっとり甘酸っぱさに旨みのきいた味わい。
それもたっぷりの野菜と調味液を馴染ませたことにより、
塩味も苦味も感じる美味しい南蛮漬け。
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