トマト、茄子、ズッキーニの夏野菜は、カラダ冷す性質ですが、
油で炒めたり 加熱することにより甘みと旨みがアップされ
しかもカラダを温める野菜に変わります。
鶏のもつ旨みを活かし、夏野菜をより美味しく調理した
「鶏じゃがと夏野菜の重ねオーブン焼き」です。
【材料（2人分）】
鶏もも肉（150ｇ） じゃがいも（大2個） トマト（2個） 茄子（1本） ズッキーニ（1本）
たまねぎ（1/2玉） ニンニク（1かけ） 塩（少々） 胡椒（少々）
プレーンヨーグルト（大さじ2） マヨネーズ（大さじ1） 粒入りマスタード（小さじ2）
ピザ用チーズ（適量） パン粉（少々） オリーブオイル（大さじ1+大さじ1）
【下ごしらえ】
茄子はヘタを切り落とし、厚さ6～8ｍｍほどの輪切りして
5分酢水に浸けてアクを取ります。
その後、ザルで水気を切り キッチンペーパーで拭き取ります。
じゃがいもは泥や汚れを落とし、皮を剥を剥き 厚さ8ｍｍほどの輪切りして
電子レンジで串が通るほどの柔らかさになるまで加熱します。
トマトとズッキーニは、厚さ8ｍｍほどの輪切りにします。
たまねぎは根元とヘタを切り落とし、皮を剥いてくし型切りにして
鶏もも肉は2ｃｍほどの大きさに切ります。
ニンニクは皮を剥き、みじん切りにします。
プレーンヨーグルト（大さじ2） マヨネーズ（大さじ1） 粒入りマスタード（小さじ2）を
よくかき混ぜてソースを作ります。
【作り方】
①フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れ、
みじん切りにしたニンニクを加え 香り立つまで、弱火で炒めます。
②たまねぎを加え、軽く炒め
③鶏もも肉を加え、塩（少々）胡椒（少々）をふりかけ色づくまで炒め、火を止めます。
④ここからは1人分となります。
耐熱皿に③で炒めた、煮汁も含め鶏肉とたまねぎを入れます。
⑤右から じゃがいも、茄子、トマト そしてズッキーニを重ねのせます。
⑥オリーブオイルを刷毛で塗ります。
⑦トマトをのぞいた野菜に、
プレーンヨーグルト マヨネーズ 粒入りマスタードで作ったソースをつけます。
⑧まわりにピザ用チーズをのせ、パン粉を散らし
⑨予熱させたオーブン220℃ 上段にて12～15分焼ます。
⑩加熱され栄養も、美味しさもアップした夏野菜に、鶏の旨み活かした
重ねオーブン焼きの出来上がりです。
とろ～りとろけたチーズに、サクサクのパン粉の食感の心地よさに
夏野菜から出る水分とソースがマッチし、鶏の旨み汁が活かされ
グラタンとはひと味違う、瑞々しさある美味しい夏野菜の重ねオーブン焼きです。
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