基礎代謝が低下する暑い季節。
免疫力を高められる食材を使って、甘辛に仕立てた
ごはんが進む栄養あるおかず「牛肉と厚揚げの甘辛味噌炒め」です。
【材料（3人分）】
牛肉薄切り（200ｇ） 厚揚げ（1パック） 長茄子（1本） 奴ねぎ（3～4本） ニンニク（1かけ）
酒（大さじ1） 片栗粉（適量） オリーブオイル（小さじ2+大さじ1）
調味料・・・酒（大さじ1） 砂糖（大さじ2） 醤油（大さじ1）
合わせ味噌（30ｇ） 豆板醤（小さじ1/3)
【下ごしらえ】
茄子は縦半分に切って、乱切りにします。
切った茄子は10分酢水に浸け その後 キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
厚揚げは2ｃｍ×3ｃｍほどの食べやすい大きさに切ります。
奴ねぎは小口切りにして、ニンニクはスライサーで薄くスライスカットします。
牛肉は一口大に切り、酒（大さじ1）をかけて馴染ませて、片栗粉をまぶします。
調味料の酒（大さじ1） 砂糖（大さじ2） 醤油（大さじ1） 合わせ味噌（30ｇ）
豆板醤（小さじ1/3)を準備して、もちろん混ぜ合わせてもいいですが、
料理の基本である「さしすせそ」の順に加えていきます。
ここにおいては、し（塩）と す（酢）はありませんが、
酒は砂糖の前に加え、「さ（砂糖） せ（醤油） そ（味噌）」の順に加えます。
【作り方】
①フライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかけ茄子を加え 軽く塩胡椒して
火が通る程度に炒めます。一旦フライパンから取り出します。
②①のフライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れ、弱火にかけニンニクを加え炒め、
香り立ったら牛肉を加え、塩（少々）胡椒（少々）をふりかけ中火で炒めます。
③牛肉が色づいてきたら、厚揚げを加えよく絡ませ炒めます。
④厚揚げに火が通ったら、茄子を加え軽く絡ませ炒めたら
⑤弱火にして 酒（大さじ1）を加え砂糖（大さじ2）でしっかり馴染ませてから
醤油（大さじ1）を加え、焦げ付かないよう素早く絡ませ
合わせ味噌（30ｇ） 豆板醤（小さじ1/3)を全体に馴染ませ
⑥中火にかけ、1分ほどしっかり炒めます。
⑦小口切りにした奴ねぎを散らし、絡ませ出来上がりです。
酒をふりかけ片栗粉で絡め、炒めた牛肉は、
やわらかで、牛肉本来の旨みに甘辛い味噌の味わいたっぷり
厚揚げは香ばしく、肉の旨みが染みついてごはんにぴったり合います
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