トマトはリコピン、ビタミンＣ、ビタミンＢ6、カロテン、カリウム、ルチンなどの栄養成分が
豊富に含まれ 「トマトが赤くなると医者が青くなる」ということわざもあるぐらい
栄養の高い野菜です。料理には捨てがちなトマトの皮ですが、
抗酸化作用のあるリコピンやポリフェノールが多く存在するのが実よりか
皮や種なので捨てるのはもったいないことです。
ボロネーゼには、トマトペーストやホールトマトを使うのが一般的ですが、
生のトマトをまるごと使って、皮までやわらかく煮込んだ
トマトまるごと茄子のボロネーゼです。
【材料（3人分）】
スパゲティ（240ｇ） 牛挽き肉（300ｇ） 茄子（3本） ミニトマト（450ｇ）
たまねぎ（1＋1/2個） にんじん（1/2本） セロリー（1/3本） マッシュルーム（6本）
ニンニク（1かけ） パセリ（少々） ワイン（100ｍｌ） コンソメ（1個） ローリエ（1枚）
トマトケチャップ（大さじ3） 中濃ソース（大さじ2） ハチミツ（大さじ1）
塩（少々） 胡椒（少々） パルメザン粉チーズ（少々）
【下ごしらえ】
トマトは軽く水洗いして、ヘタを切り取り縦半分に切ります。
茄子は幅1ｃｍほどの輪切りにして、10分酢水に浸け
その後 キッチンペーパーで水気を取ります。
マッシュルームは濡らしたキッチンペーパーで汚れをふき取り
石づきを切り落とし、スライスカットして粗みじん切りにします。
たまねぎ ニンニク にんじんはヘタや根元を切り落とし皮を剥き みじん切りにし、
セロリは筋に沿って縦切りにしてから みじん切りにします。
パセリは細かく刻んでおきます。
鍋にたっぷりの水を入れ 沸騰させ、塩を加えます。
（例：1リットルの水に対して10ｇの塩）
スパゲティを入れ 表示茹で時間にて、泳がすように茹でます。
茹であがったらザルにあげ オリーブオイル（大さじ1）を麺に絡ませておきます。
フライパンにフライパン専用シートを敷き、
茄子をのせ塩・胡椒（少々）をふりかけ中火で軽く 焼き、
一旦 フライパンから取り出し、お皿などに移します。
【作り方】
①フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れニンニクを弱火で炒め 香り立ったら
②たまねぎ にんじん セロリを加え、中火にかけ たまねぎがしんなりするまで炒めます。
③牛挽き肉を加え、塩・胡椒（少々）をふりかけ、
やや強火で木ベラで肉を切るように炒め、色づいてきたらワイン（100ｍｌ）を加えます。
④火を弱め トマト、コンソメ（1個） ローリエ（1枚）を加え
⑤トマトケチャップ（大さじ3） 中濃ソース（大さじ2）
ハチミツ（大さじ1）を加えて味付けして 5～6分煮込みます。
⑥その間、木ベラでトマトを潰しながら煮込みます。
⑦煮詰まってきたら、マッシュルームを加え
トマトケチャップや塩を足すなどして味の調整をします。
⑧焼いた茄子を加え ひと煮えさせてから スパゲティを絡めて火を止めます。
⑨お皿に盛りつけ、 パルメザン粉チーズ（少々）とパセリを散らして出来上がりです。
トマトまるごと使って煮込んだ茄子のボロネーゼは
甘さと旨みのバランスの取れた深みあるおいしさです。
しかも抗酸化作用のあるリコピンやポリフェノールが
たっぷり摂取できるヘルシーなパスタです。
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