美味しさ・栄養価が最も高い旬のえんどう豆。
新たまねぎや新じゃがいもなどの春野菜などにベーコンの旨みを活かし
コトコト煮込んでつくった、えんどう豆の田舎風煮込みです。
春はスナップえんどう、絹さや、えんどう豆など緑鮮やかな豆の旬。
豆ご飯、和え物、煮豆、スープなど春にはかかすことのできない食材です。
えんどう豆はマメ科エンドウ属のの1年、2年草植物で世界最古の豆とも言われて
古代ギリシャ ローマ時代には栽培されてたようです。
豆類の中でも、脂質は少なく、たんぱく質が豊富なえんどう豆。
ビタミンＡ・ビタミンＢ1・ビタミンCや食物繊維が豊富に含まれ
糖質の代謝や疲労回復に期待できる緑黄色野菜です。
【材料】
えんどう豆（実・150ｇ） たまねぎ（1玉） ひとくちサイズのじゃがいも（250ｇ）
マッシュルーム（6個） ブロックベーコン（100ｇ） セロリ（10ｃｍ程度）
バター（10ｇ） ローリエ（1枚） 塩（少々） 胡椒（少々） コンソメ（1個） 湯（400ｍｌ）
【下ごしらえ】
ひとくちサイズのじゃがいもは、汚れをタワシなどを用いて水でよく落とし、
皮のまま半分または3等分に切ります。たまねぎは根とヘタを切り落とし、
皮を剥いてくし形切りにします。マッシュルームはやや厚めにスライスカットし、
ベーコンは約1×5ｃｍほどの大きさに切ります。
えんどう豆は、やわらかくなるまで塩茹でして、ザルにあげて冷まします。
コンソメ（1個）を湯（400ｍｌ）で溶かします。
【作り方】
①鍋にバターを入れ溶かし、たまねぎを加え弱火でしんなりなるまで炒めます。
②じゃがいも、セロリ、ベーコンを加え2分ほど炒めてから
③マッシュルームを加え軽く炒めます
④えんどう豆とローリエをのせ、コンソメを溶かしたスープを
ひたひたよりやや多めに注ぎ、中火にして煮立てます。
⑤沸騰したら、火を弱めアクを取り 塩・胡椒で味を調整して弱火でコトコト煮込みます。
⑥味が染み込み、煮汁が少なくなったら火を止めて出来上がりです。
コトコト煮込んだ たっぷりのえんどう豆は
ふんわり風味広がり、甘みが活かされ春らしさある煮込み料理です。
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