カリカリのモチモチ揚げ豆腐に、だしの効いた
キノコのあんかけは、のど越しのいい味わいある和食
免疫力高まる『揚げだし豆腐のキノコあんかけ』をつくりました。
【材料（3～4人分）】
木綿豆腐（2丁） ぶなしめじ（1/2パック） 舞茸（1/2パック） にんじん（1/2本）
奴ねぎ（4本） だし鰹（10ｇ） 水（600ｍｌ） 酒（大さじ2） みりん（大さじ3） 醤油（大さじ3）
豆腐にまぶす片栗粉（適量） 溶き片栗粉（片栗粉・大さじ2 水・大さじ2）
オリーブオイル（小さじ1）
【下ごしらえ】
ボウルの上にザルに受けた木綿豆腐を置き、キッチンペーパーで包みます。
その上に1ｋｇぐらいまでの平らな重し代わりになるものを
30分以上のせて水きりします。
木綿の水切りの間
ぶなしめじと舞茸は水で湿らせたキッチンペーパーで汚れをふき取り、
包丁で石づきを切り落とし、手でさばきます。
にんじんはスライサーで千切りし、奴ねぎは輪切りにします。
【作り方】
500ｍｌのだし汁をつくります
①やや多めの600ｍｌの水を沸騰させた鍋に
だし鰹（10ｇ）を入れ 3分煮立ててアミですくい出し 500ｍｌのだし汁を計量カップに移します。
②鍋にオリーブオイル（小さじ1）を入れ、弱火で軽くにんじんを炒めます。
にんじんに含まれるビタミンＡ（β-カロテン）は油で炒めることにより
吸収力がアップします。
③②に①のだし汁を注ぎます。
④ぶなしめじと舞茸を加え 、中火でひと煮えさせたら
⑤酒（大さじ2） みりん（大さじ3）を加え馴染ませてから 醤油（大さじ3）を加えます。
⑥ごく弱火にして、溶き片栗粉（片栗粉・大さじ2に水・大さじ2を溶かしたもの）を回しかけ、
手早くお玉で均等になるようかき混ぜ、一旦火を止めます。
⑦水切りした木綿豆腐 1丁につき6等分に切り、バットに入れます。
⑧揚げる直前に、切った豆腐1個ずつに片栗粉をまぶし、余分な粉ははたいて落とします。
⑨170℃の植物油でカラッとなるまであげます。
＊豆腐に片栗粉をつけて揚げているため、全体がキツネ色にはなりません。
⑩揚げだし豆腐を器に入れ、温め直したキノコあんかけをかけ
奴ねぎを散らして出来上がりです。
キノコあんかけ 揚げだし豆腐 に使った
豆腐 きのこ にんじん ねぎは免疫力を高め、カラダの調子を整えてくれる食材です。
片栗粉をまぶして揚げた豆腐の外はカリカリ！
食べれば、お餅のようなモチモチの食感
鰹のだしが効いたキノコあんかけのとろみに、
もっちり揚げ豆腐は、本当にたまらない味わいです
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