牡蠣がおいしい旬の季節になりつつある今日この頃。
濃厚でコクある旨み楽しめる、冬のクリームパスタ
ポルチーニ香る 牡蠣とキノコのクリームパスタをつくりました。
【材料（3人分）】
フェットゥチーネ（250ｇ） 牡蠣（20粒） マッシュルーム（8個） ベーコンブロック（60ｇ）
乾燥ポルチーニ（15ｇ） ニンニク（1かけ） 生クリーム（200ｍｌ） 牛乳（100ｍｌ）
白ワイン（30ｍｌ） ポルチーニ戻し汁（100ｍｌ） バター（20ｇ） オリーブオイル（大さじ1）
小麦粉（大さじ2） 塩・胡椒（少々） イタリアンパセリ（適量）
【下ごしらえ】
乾燥ポルチーニは、150ｍぐらいｌの水で約1時間戻し、
その後食べやすい大きさに切ります。
＊戻し汁には、旨みがたっぷり含まれているので捨てずに調味液として使用します。
牡蠣は塩で揉み、水で汚れやぬめり落とし洗い、ザルに受けて水切りします。
マッシュルームは石づきを切り落とし、濡らしたキッチンペーパーで汚れを拭き取り、
縦にスライスカットします。
ベーコンブロックは小さく角切りし、ニンニクはみじん切りにします。
使った乾燥ポルチーニは、モンテベッロ フンギ・セッキ・ポルチーニ（原産国：イタリア）
ハラタケ目- イグチ科- ヤマドリタケ属に分類されるキノコの一種 ポルチーニ（porcino）。
イタリア料理でよく使われている“フンギ・ポルチーニ”
フンギとはキノコで セッキは乾燥を意味します。
秋に旬を迎えるポルチーニを使いやすいように乾燥させ、小袋に入られた
モンテベッロ フンギ・セッキ・ポルチーニ
イタリアのきのこの王様と呼ばれるポルチーニのかぐわしい豊潤な風味ある
乾燥ポルチーニには、ビタミンB群、ビタミンDをはじめカリウム、食物繊維、葉酸など
生活習慣病にかかすことのできない成分が豊富です。
水で戻したポルチーニ
戻し汁には旨み成分がたっぷりなので、捨てずに料理に使うべきです。
イタリア語で「小さなリボン」を意味する幅広いパスタ フェットゥチーネ
たっぷりの水（2ℓ）に塩（小さじ1）を加えた深鍋に、火かけ沸騰後
表示ゆで時間で、泳がすように茹でます。
ザルに受けて、麺にオリーブオイル（大さじ1）を絡ませておきます。
【ポルチーニ入り牡蠣とキノコのクリームパスタソースの作り方】
①フライパンにバター（20ｇ）をのせ、弱火にかけ溶かしニンニクを加え香り立ったら
②中火にしてベーコンを加え、軽く炒めてます。
③ポルチーニとマッシュルームを加え炒め、しなっとして 水分が出てきたら
④小麦粉（大さじ2）を全体にまぶし、ムラなく炒めます。
⑤④に生クリーム（200ｍｌ）、牛乳（100ｍｌ）を注いでよくかき混ぜます。
⑥ワイン（30ｍｌ）、ポルチーニの戻し汁（100ｍｌ）を加え、かき混ぜ煮立て
⑦塩・胡椒して味を調えます。
⑧牡蠣を加え煮立て、火が通ったら止めて
⑨お皿に盛りつけ、イタリアンパセリを散らして完成です。
牡蠣 ポルチーニ ベーコン
それぞれ旨みと風味が特長される食材は、海と山とのいいとこどりのパスタ。
ひと際、香るポルチーニ
フェットゥチーネのもっちりとした食感に絡まる、なめらかクリームソース
素材の持ち味がいかせた、芳醇な味わいある冬のパスタです。
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