無農薬の苺作りは本当に大変です
そんな大変なことに挑戦されているのがこの伊藤将宏さんです。
伊藤さんの安全安心な『苺を使った最高の逸品を作る』が今回の挑戦です！！
商品を作るうえできくち村が考えているのが『最高の食材で最高の商品を作る』です。
だから、作るときは、原価計算はしません！！
有機苺を電子水で除菌洗浄します。
1つひとつ丁寧にヘタを取っていく作業が続きます
ヘタ取り大変です
ヘタを取った苺をスロージューサーにかけます。
ジュースにした苺果汁に果肉と味を引き締めるために自然栽培の不知火青みかんジュースとオーガニック甜菜糖を加えて煮詰めて行きます。
とろみを加えるために本葛を使いました。
一番失敗しやすいのが、葛を糊化させる作業
何度も失敗を重ねました。
果汁そのものでは、Phが低いのでダマになり糊化が難しい。
通常は水で糊化させ果汁に混ぜればいいのですが、果汁100％にこだわりたい！！
そうだ！！
うちには秘密兵器の果汁ウォーターがある。
不知火を水を使わず蒸留して抽出した植物水を使ったら、すごくうまく糊化できた
こんな思いで完成した葛っと苺です。
苺の果肉そのものの存在感としっとりとした舌ざわりに後味がスッキリと思った以上の完成度
自然栽培の不知火も苺にマッチしていてバランスがいい感じです。
市販では絶対買えない、満足いただける逸品ができたと感じています。
通常だと計算上1,000円で販売しないといけないのですが、私が作ってますので７７０円で販売させて頂きます。
この価格でも高いと思われますが、思いを込めて作りましたので、何卒宜しくお願い致します(笑)