森田成子さんが自然栽培で作った人参でジュースを作ります。（最高です！！）
森田さんとはもう、20年以上の付き合いになると思う。
市役所職員だったのに、市役所をやめ農業の道へ。
なんか、すごい覚悟を感じました。
有機栽培から自然栽培に・・・。
きっかけは、菊池環境保全型農業技術研究会っだったと思います。
からこれ、15年以上自然栽培をされています。
この人参の品種は最初は野口のたねから取り寄せた黒田五寸です。
その品種を毎年、毎年、種取をやられています。
そんな最高の人参をジュースにできるなんて
いよいよジュースを作ります。
最初の作業は人参を洗う。
電子分解水で殺菌しながら洗います。
ただの水ではなく弱酸性水の水で殺菌しながら洗います。
洗い終わった人参はヘタを切りブランチング（90度～95度の熱湯で5分加熱）を行います。
このブランチングを行うことで、色目がよくなり分離し難くなりました。
その間、瓶とキャップを100度の温度で1時間殺菌します。
ブランチングした人参は冷水で一気に冷やします。
いよいよスロージューサーの出番です！！
1本1本丁寧に絞っていきます。
絞った人参ジュースは細かいメッシュで濾して鍋にためていきます。
絞り終えた人参ジュースはｐH6.11でした。
ｐH4.6以上もしくは10度以上だと100度の温度では殺菌できないボツリヌス菌が活動するため、柑橘系の果物でｐH調整を行います。
今回は自然栽培のレモンでｐH4.23まで調整しました。
そのジュースを80度まで温め、そのまま瓶に充填していきます。
瓶に詰めた人参ジュースをもう一度、オートクレープで85度で30分の殺菌を行います。
これでもか、と言うぐらい殺菌をしています。（やっぱ菌の力らがすごいから）
温度がちゃんと上がっているか確認のため、1本犠牲になってもらいます(笑)
オートクレープから出した人参ジュースは冷水で冷やすのですが、ここで注意することは、水との温度差がありすぎると瓶が割れてしまいます。
ぬるま湯から冷水に持っていくのが大変です
半自動ラベラーでラベルを張っていき完成です。
森田さんの自然栽培人参ジュースです
これからもう一仕事
これなんでしょう？？？
スロージューサーで絞った後の搾りかすです。
これを低温真空乾燥機で水も一滴も使わずに蒸留します。
透明な水と乾燥した人参に分かれます。
人参の香りがする人参100％ウォーターです。
ｐHを計ったところなんと3.93と弱酸性の水でした。
このウォーターの活用方法がわかりません。
どなたかご教授頂けるとありがたいです(笑)