『RESAS研究会 地方創生まちづくり勉強会』の後に
『めぐみも。キッチン』が料理提供をすることになりました。

夏らしくて、ちょっと家では出てきそうにないメニューを考え、
ご提供した料理は６品。

✴︎グリーンカレー風ナスのテリーヌ
　　　～ソースはレモングラスとスイートチリのジュレ

 

皮をむいて素揚げしたナスと
皮つきで素揚げしたナスが、
たっぷり入っています。
グリーンカレーペーストでピリッと辛みを効かせ、
ココナツミルクでパン粉をふやかしてみました。

 

グリーンカレーな感じでしょ？
もちろん、ひき肉や炒めたにんにくと玉ねぎも入って、
旨味凝縮です。

テリーヌが焼きあがってから、
何かソースが欲しいなぁ～と思い立ち、
エスニックの雰囲気を崩さないテイストを考えていたら、
降りてきました、アドリブの神が。

家にあったレモングラスの茶葉を煮出して
スイートチリソースを加え、
黄色い「もちきび」を加えてクラッシュゼリーにしました。
ソースもピリッとした辛みと甘みがあり、
タイを感じるテリーヌに仕上がりました

✴︎新生姜とオリーブのコロッケ～ブルーチーズソース

 

この時期だけの柔らかい新生姜の千切りが
具のメインのコロッケです。

細かく刻んだグリーンオリーブと「
たかきび」という雑穀を混ぜました。

ソースはブルーチーズを生クリームでのばして、
とてもワインに合うコロッケになりました。

✴︎ジャスミンチキンと朝どり野菜のサラダ

 

スモーク材の代わりにジャスミンティーの茶葉を使って
チキンを燻製にしました。

 

地元産の採れたて野菜をたっぷりと、
ドレッシングはシンプルに塩とゴマ油を少々。



*鮭とほうれん草のプチキッシュ

 
  
 
４月の『めぐみも。キッチン』でも作った、
餃子の皮とマフィンの型で作るキッシュです。

✴︎ヤムウンセン（タイ春雨サラダ）

 

干しエビ、豚肉、エビなどもたっぷり入って
素材の旨みをしっかり吸った春雨サラダになりました。
ナンプラーと搾りたてのライム果汁をたっぷりと、爽やかに。

✴︎スモークサーモンとアボカドの押し寿司

 

５月の『めぐみも。キッチン』で作った押し寿司を
少しアレンジして、
すし飯にはケーパーの代わりにグリーンペッパーと
珍しい生胡椒の粒を混ぜました。

お酒に合う料理、というオーダーでしたので、
ピリッと辛みを効かせたり、
旬の素材を使ってヘルシーに料理をお楽しみいただけるよう
メニューを決めました。

食べて幸せな気持ちになったと、
ありがたいお言葉をいただきました