こんにちは！
こめこのあつここと小林敦子です。
さていよいよ第３弾！
「普通小麦にあってスペルト小麦にないもの」
スペルト小麦とアレルギーの関係性☆
から順番に呼んで下さいね
前回までのポイントとして
【アレルギーは食品の中のタンパク質に反応している】
【特にグリアジンが関係する】
を頭に入れておいて下さいね
実はスペルト小麦は普通小麦に比べて
「グリアジン」が少ないんです。
「粘着力のあるグリアジン」が少ないことでどのように違ってくるのでしょうか？
まずは
・生地がダレやすい
のがポイント！
実はこれ、マイナス要素に思えますが
身体のためにはプラス要素
通常の普通小麦は、グリアジンとグルテニンが組み合わさることで強力なグルテンが完成します。
しかしグリアジンが少ないスペルト小麦は、グルテンの力が強くないので生地がダレやすくなるんですね。
↓以下、スペルト小麦の袋に記載されている文章を抜粋
と。
へ～！パンも焼けるそうです！
ちなみに、試食会に参加された方からのご質問で
「唐揚げやお好みやきなどの料理にも使えますか？」
とのお声を頂き、作ってみたところ…
出来ました！
唐揚げや天ぷらはOK！
かき揚げはややバラバラになりやすいかな？と。（グルテンが弱いため）
おやつだけでなく、料理にも取り入れられるのは嬉しいですよね
話を戻して…
ここからはアレルギーの観点から。
ここがプラス要素になってきます❤️
【生地がダレやすい=粘着力が弱い】ということは、腸に入った時に腸壁にべったりくっつく…なんてことが起こりにくい！
そのため「消化しやすい」に繋がってきます。
他にも色々調べてみましたが…
普通小麦とタンパク質の形が異なるのか？までは分かりませんでした
私なりの考えではタンパク質の形状が異なるので
普通小麦に反応する人でもアレルギーが起こりづらいのではないか…と思っています。
蕁麻疹や痒み・くしゃみなどのアレルギー症状は出ないけど、小麦を食べると
・便秘になりやすい
・肌が荒れる
・疲れやすい
貴方！
アレルギー体質や消化機能が弱いタイプではありませんか？
腸壁にべったりくっつく小麦のせいで腸内環境が悪くなっていたり、消化するのに負担がかかりすぎているのかもしれませんよ。
こういった悩みは、普通小麦からスペルト小麦に変えるだけで解決するかもしれません♡
さて、次回で最後！
「実は小麦が原因ではなかった！？」の謎！