こんにちは。

大阪市旭区の生活に溶け込むパン作りを提案するパン教室「はちみつＣＡＦＥ」の埴岡です。




ご訪問ありがとうございます。
日々の生活の中のちょこっとした時間を寄せ集めて、パン作りを楽しみませんか？

私自身、これまで「生活に溶け込むパン作り」では、忙しい生活の中の少しの時間を寄せ集めて、無理なく日々の中でパン作りを楽しみ、自分のための手作りの時間を楽しみ、また、その時間から生み出された愛情のこもったパンを家族や大切な人と一緒に楽しむことのお手伝いが出来ればとお伝えしてきました。

そんな私が、ここ数年かけて考えてきたこと。

「パンの幅を広げる」

これを考える大本のきっかけは、娘が小さい頃、アレルギーで卵と小麦が食べられなかったこと。

最初は自分で本などを見て米粉でパンを作ってみようと思いましたが、出来上がるのは、パンとはいえ、お餅のような代物。

もちもちどころか、ねちねち。

決して美味しいとは思えませんでした。

何度かうまくいかず、それならば、おにぎりでいいのではと当時は思っていました。

当時10数年前、今のようにお米由来のみで作る米粉パンは普及しておらず、米粉パンと言っても、市販でかろうじて見つかるのが、小麦グルテンが添加された米粉パンや米粉を一部配合したパンくらいでした。

次第に、娘も１歳になる手前くらいで小麦も食べられるようになったことから、米粉パンに挑戦することはなくなりました。

どっぷりと小麦のパンと向き合う生活が続きました。




そして、小麦アレルギーをお持ちのお子さんのママ友さんから、米粉のパンは作らないの？

そんなお声もずっと頂いていました。

学校給食ではパン食も多く、アレルギーのお子さんは代替え給食にやはりみんなと同じパン（米粉パン）を持っていかれることも多いことを知ります。

そんな中で、近年、「グルテンフリー」のワードが良く聞かれるようになり、昔に私が作った頃とはかなり違う製法や材料が出てきて、お米由来だけで作る「米粉パン」も大きく変化したと感じる中で、米粉パンにも興味がありましたが、ここで米でパンを作るのは、小麦を否定することになるのでは？という、自分の中での葛藤。

そして、それまで自分が美味しいと思える米粉パンに出会えなかったこと。

何かの機会で何度か米粉パンと出会うことができましたが、米やイーストなどのにおいが気になったり、モチモチの食感が好きになれなかったり等、自分にとってパンとして作りたいと思える米粉パンになかなか出会えなかったというのも手を出せなかった原因でもありました。


＜米粉の丸パン＞

私自身、子供のアレルギーに悩み、小さい頃は卵完全除去で市販のものや外食などでも安心して食べさせてあげられなかった経験もあり、そんな自分が何かお役に立てることはないかと考えるようになりました。

小麦は全ての人にとって悪いものではなく、どんなものでもそうですが、その人の体質やその時の体調、自分の身体との相性によって変わると思っています。

そして、いろんな意味でバランスを取りたい、小麦のパンを否定するのではなく、気分や体調で選べるパンの選択肢を増やしたい、そんな視点で取り組んでみたいと思うようになりました。


＜米粉のベーグル＞

実際に米粉パンを数年前に学び始めました。

小麦パンと米粉パン、実際に作ってみると、まったくの別物。

同じように作っていては、全然うまくいきませんでした。

自分で作ったパンが美味しいと思えず、なかなか作り続けることができなくなりました。

酵母も今、小麦のパンで扱っているホシノ天然酵母は酵母自体に小麦が含まれている（培地として使われている）ので、小麦フリーにするには、ホシノ天然酵母も使えない。

今までの自分の経験は全く役に立たないのだろうか？

そのように思えたこともありました。


実際に学びを深めれば深めるほど、パンという大きな枠組みの中で小麦と米の違うところ、同じところ、それぞれを少しずつ理解できるようになると、格段に焼き上がるパンが変わってきました。

それは初めてのパン作りから少しずつ上達して、発酵の見極めが少し理解できたところで焼き上がるパンが格段に美味しくなった瞬間と似たような感動でした。

失敗しても最初はなぜそれがうまくいかないのか、皆目見当がつかなかったところから、これが原因なのかもしれない、それならばこのようにしてみればと試行錯誤する中で、自分で作る米粉パンが美味しいと思えるようになり、これを必要としてくださる方にお伝えしたいと思うようになりました。


＜米粉のベーコンエピ＞

最初はアレルギー対応と思って始めた米粉パン。

しかし、実際にやってみると米のパンは小麦のアレルギーをお持ちの方、グルテンフリーを徹底している方だけのものではなく、小麦のパンも米のパンもどちらも楽しむ、今日は小麦で、今日は米で、それが自由に選べる選択肢になりうると思っています。

そして、米粉パンで作るサンドイッチも美味しいです。

食べ方提案としての試食時のサンドイッチ作りも続けていきたいと思っています。


＜米粉パンで作るサンドイッチたち＞

小麦、米それぞれのパンに、それぞれの美味しさがあり、その美味しさも違っています。

同じものではなく、それぞれの性質に合わせた美味しさがあると思います。

面白さもあります。

だからこそ、これからの選択肢が増えるように、どちらも選べるように、自分好みの小麦パン、自分好みの米粉パン、どちらも作れるようになりたい。

小麦パンにどっぷりはまってきた私だから伝えられる、小麦、米のそれぞれの違いやマニアックな面白さなど、お伝えできるのではないかと考えています。

このような思いで、米粉パンのレッスンも始めたいと思っています。


どうしても、始める前に私の思いも知って頂きたいと長い文章になりました。

ここまで読んでくださって本当に感謝です。


ただ、当教室は普段小麦を扱っている教室です。

清掃などは徹底しますが、どうしてもコンタミネーションは避けられません。

コンタミネーションが気になられる方に関しては、ご自身のご判断で対面レッスンでは作り方、考え方、見極めなどを習得する場としてのレッスンと思っていただけましたら幸いです。

作って頂いたパンのお持ち帰りはありますが、重度のアレルギーの方に関しましては、食べていただく場合はご自身の判断でお願いします。


＜米粉の塩バターパン＞



そこで皆様にご相談です。

米粉パン、作ってみたい！！と興味を思ってくださったみなさま。

どんな米粉パンを作りたいですか？

どんな種類のパン（丸パン、菓子パン）？どんな酵母で？米粉パンを作る目的は？（給食の代替え？グルテンフリーにも興味がある？何となく面白そうだからなども大歓迎）、他のアレルゲン（卵・乳など）も使わない？などなど、ぜひ教えていただきたいと思っています。

これから米粉パンの講座を作るうえで、皆さんの作りたい米粉パンを作っていきたいと思っています。

私の作る米粉パンに興味を持ってくださった方に先行でご紹介させていただき、お声を聞かせていただき、講座を作り上げたいと思っています。

モニター価格やメニュー等に関しては、現在検討中です。
（工程が全く違うため、小麦のパンと米粉のパンという組み合わせは行いません）

ご興味を持ってくださった方、ぜひ、公式ＬＩＮＥやこちらのアンケートフォーム迄ご連絡いただけましたら幸いです。

米粉パンアンケート

ご連絡いただいた方に改めて、内容等が決定しましたらモニターのご案内等を送らせていただきます。


みなさん、ぜひ一緒にパンの幅を広げましょう！


最後までご覧いただき、ありがとうございました。


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最後までありがとうございました。