大阪市旭区の生活に溶け込むパン作りを提案するホシノ天然酵母パン教室「はちみつＣＡＦＥ」の埴岡です。
あなたはどんなパンがお好きですか？
ふわふわソフトな菓子パン系？
どんな食べ方にもマッチしてくれる食パン系？
がっちりと噛み応えがあって、粉の香りがぷーんと薫るハード系？
それともむっちりした食感が楽しいベーグル系？
朝からでも全然平気！！ガッツリお総菜系？
また、聞かせてくださいね。
ではパンを作る時のお話をしたいと思います。
私はまず、シンプルなパンが好きですね。
ハード系が大好き、実はベーグルも大好き。
これらに共通するのが、粉の風味がしっかりと感じられるパンなんです。
パンに使う粉は何で選びますか？
パンの原材料といえば、まずは強力粉。
この粉、何で選びますか？
シンプルなパンは当たり前ですが、粉の風味が前面に出ます。
まずは香り、風味が好きな粉を選んでください。
私は基本的に国産の小麦を使っています。
国産小麦はポストハーベスト（収穫後の農薬）の心配もなく、何より、粉に甘味があって、でんぷんの質により、もちっとした食感が美味しいです。
シンプルなパンは前面に粉の風味が出るので、お好みの粉を見つけておくといいですよ。
私が基本的に使っているお粉は
・はるゆたかブレンド
粉の香りも強く、甘みがあって歯切れのよい粉。
ハード系にも使うことができます。
食パンにはボリュームが出にくい。
・春よ恋
少し甘みもあって、美味しい粉。
グルテンが強いため、ボリュームを出したいパンやふわふわにしたいパンに使用する。
食パンや菓子パンなど
・Type-ER
国産のフランスパン用の粉。
カリッと焼き上がり、本格的なハードパン向け。
灰分（粉中のミネラル）が多いので、濃い香りが感じられます。
・キタノカオリ
北海道産の比較的黄色い粉。
独特のモッチリ感、加水の多さ（ほかの粉と比べて、たっぷりの水が入る）が特徴。
・ゆめちからブレンド
国産の最強力粉だけあって、釜伸びが良い。
甘味や味は他の国産粉と比べると少なく感じる。
しっかり釜伸びさせたいパン（食パンなど）に使う。
一言に強力粉と言っても、たくさんの粉があります。
製菓材料品などに行くと、壁いっぱい粉が並んでいますね。
まずはその中にお気に入りの粉を見つけてくださいね。
私のベーグルの粉選びについては次回にお話ししたいと思います。
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みなさまのおうちパン作りが楽しいものとなりますように。
それでは、みなさま、パン作りのある生活を、生活の中に溶け込むパン作りをお楽しみください。
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