大阪市旭区の生活に溶け込むパン作りを提案するホシノ天然酵母パン教室「はちみつＣＡＦＥ」の埴岡です。
ブログへのご訪問、いつもありがとうございます。
暑いですね。
オーブンを使うと部屋の温度が上がるのは分かってはいますが、やめられません！！
やっぱり、焼き立て美味しい～。
家族で焼き立てパンを食べられる。
それもおうちパンの醍醐味ですよね。
さて、今日のお話はホームベーカリーについてです。
おうちでホームベーカリーが眠っていませんか？
以前にも書きましたが、私のパン作りの初めはホームベーカリーでした。
形のない粉から形のあるパンが出来上がるのが楽しくて楽しくて。
毎日のように、片っ端からいろんな配合のパンを作っては、卵淹れると大きく膨らむんだね～とか、気温が上がってきたから、何だか変な形になったなぁ（過発酵）とか、いろいろ楽しんでいました。
上の写真は初代の子ではなく、前にいろいろ研究用に母から借りているものです。
初代の子は天然酵母コースなどなく、とにかく、捏ねるパワーが凄い！！
お値段も5千円もいかないくらいのお手頃品でした。
しっかり捏ねて、がっつり焼く！！そんな力強い子でした。
中のパンケース（パン釜）、初期はそのまま焼き上げることが多かったので、何度も釜だけを交換したのも覚えています。
最近では使わなくなってしまい、しっかりといっぱい働いてもらって、私の手から離れていきました。
話はちょっとそれてしまいましたが、もし、眠っていたら、ぜひ使ってあげてください。
今日ご紹介したいのが、「こね」「生地作りコース」の機能。
天然酵母コースがなくても大丈夫。
これで焼き上げるわけではないので。
「こねる」を代わりにやってくれる。
そんな力強い助っ人です～。
ホームベーカリー、どんな使い方をすればいいの？
私のオススメは「生地作り」コース。
しかも、こねが終わったら取り出します。
以前、ミニ食パンで作り比べ実験してみました。
・「生地作りコース」で発酵するまでホームベーカリーに入れておくパターン
・「生地だけこねて取り出す」パターン
その時の写真を探したのですが、見当たらず・・。
すみません。
結果は・・・。
ホームベーカリーで捏ねだけ使うパンはしっかりと発酵が上がり、美味しいパンになりました。
しかし、ホームベーカリーの生地発酵まで使うと、短時間・高温で発酵させるため、旨みは薄く、また、過発酵気味だったこともあり、焼いても全然釜伸びせず、見た目も小さく、ずしっと重みのあるパンになりました。
よくよく考えてみると、この違いは発酵の温度だけではなかったのです。
一番大切なことは「発酵の見極め」
これができていれば、ホームベーカリーで生地発酵させても、短時間なので旨みは薄いのですが、もう少しボリュームのあるパンが焼けたと思います。
これ以降、検証はしていませんが。
ホームベーカリーは季節や気温（捏ね上がり温度）、酵母の強さなどに関係なく、一定の温度、時間で発酵させます。
そのため、発酵が足りなくても、発酵がオーバーしていても、その時間までは呼んでくれません。
そりゃそうですよね。
とはいえ、ホームベーカリーの天然酵母コースがダメだと言いたいわけではなく、適切に使って頂けたらいいと思います。
実は同じ配合で、最後までホームベーカリーで焼き上げると、しっかり釜伸びのする、ふんわりしたパンが焼けたのです。
こういうわけで、ホームベーカリーを使用して、天然酵母パンを作られるときは
「こね機」として捏ねだけを利用するのが、私は良いと思います。
確かに、手ごねは楽しいのですが、後片付けが・・・。
そんな方にもご参考になればうれしいです。
ちなみに「サマーレッスン」のナンの生地もホームベーカリーで捏ねることができます。
捏ねはホームベーカリーにお任せして、最後の成形を親子で楽しんで頂く。
そんな楽しみ方もいいですね～。
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