こんにちは。

大阪市旭区の生活に溶け込むパン作りを提案するホシノ天然酵母パン教室「はちみつＣＡＦＥ」の埴岡です。

ブログへのご訪問、いつもありがとうございます。


緊急事態宣言が大阪では解除されました。

すぐに元の生活に戻るのではなく、新しい日常。

最大限の注意を払いつつ、少しずつ少しずつ。


学校も週２回の分散登校が始まりました。

平和な笑顔で笑いあえる日常が一日でも早く戻りますように。



さて、今日は引き続き、私が天然酵母にはまったワケについてのお話です。

初めてのホシノのパンの香りに魅せられて、天然酵母の魅力にぐっと興味を持ちます。


天然酵母って難しそう、時間がかかって大変そう。

当時の私はそう思っていました。


そこから、体験でお世話になった教室に通い出しました。


そして、その後、長女を妊娠、出産。

家にいる時間が長いので、パンをたくさん焼けるだろうと軽く考えていましたが、そんな暇は当然なく、初めての育児にいっぱいいっぱいでした。

赤ちゃんとの生活に手いっぱいになっていた私、急に生活スタイルも変わり、自分の時間も全く取れないと感じていました。

そんな中、ようやく寝たところで手軽にできるとイーストでのパン作り。

さぁ、発酵も終わったので成形しようと思ったら、「うぇーーーん」

泣いたら抱っこしてあやして、またパンに戻って、また泣いて。


そうしている間に、パンは過発酵（発酵しすぎ）。


気分転換のためにパンを作っているのに、子供を泣かせて、パンを過発酵させて、満足のいかないパンを焼いて、、、、。

わたし、何やってるんだろう、、、。

そんな自分に落ち込んだ日々もたくさんありました。


そんな時に、主人の休みの日に久しぶりに焼いてみようと思ったのが天然酵母のパン。

ホシノのパンです。




発酵時間が長く、待ち時間も多いので、作るのが大変！

そう思っていた天然酵母のパン。



しかし、実際にやってみると、

子育てにやさしい、いい点がいっぱい見つかりました。


①一つ一つの作業の時間自体はは変わらず、発酵時間が長いので、作業を細切れにできます。

どんと２時間３時間、まとまった時間をとる必要もありません。

生地が発酵している間は放っておくだけ。

捏ねる時間、成形する時間、焼く時間、これはイーストでも天然酵母でも変わらないので、その時間を細切れに分けてとることができます。




②すぐに発酵しないので、捏ねの途中で、手が離せなくなっても、そこでボウルを裏返して乾燥さえ防いでおけば大丈夫。

１０分２０分置いておいても、すぐに発酵することはありません。

（夏場の暑い時期で５時間強かかります）

落ち着いたら生地ごねの続き。

おいておくだけで、勝手にグルテンはつながってくれるので、軽く捏ね上がります。

そして、発酵時間が長いので、通常のイーストのパンのように、しっかりと薄いグルテン膜を作るところまで捏ねなくても、ゆっくり発酵している間につながってくれます。


③長時間発、発酵時間を取ると、小麦の旨味が熟成されて、おいしいパンになる。

放っておくだけ、それだけでパンがおいしくなります。

これは、イーストも天然酵母も変わりません。

パン屋さんではイースト量を少なくして、発酵時間を長くして、うまみの詰まったパンを作られています。

天然酵母のパンはその小麦の旨味に加えて、酵母が醸し出す香りや旨味も加わります。


④用事や子供は待ってくれませんが、天然酵母の生地は待ってくれますよ。

発酵をどうしてもゆっくりにさせたいときは、とりあえず生地を冷蔵庫へ。

もうすぐ発酵が上がりそうだけど、今は手が離せないなぁと思ったら、とりあえず、温度を下げて、発酵スピードを落としてあげましょう。

そうして、落ち着いたらパンの成形を楽しみましょう。

生地がしっかりと冷えている場合は、少し長めに最終発酵を取ってあげてくださいね。





確かに、捏ねも発酵もベストな時間、タイミングで作るとより良いパンは焼けますが、発酵時間が長いので、発酵のピークも長くなります。

イーストを多めに入れて作るパンは発酵は早く、すぐに出来上がりますが、発酵スピードが速いため、過発酵になるのもあっという間、ピンポイントでおいしいパンが焼きあがります。

天然酵母のパン作りはストライクゾーンの広いパン作りなのです。


朝から捏ねて、お昼にすぐに食べたいときは短時間でおいしくできるイーストパン、ゆっくり発酵させてうまみを熟成させたいときは天然酵母のパン。

このように、その時の生活スタイル、そして、その時食べたいパンに応じて、作り分けてもらえば、よりパン作りライフが楽しくなります。


これこそが、生活に溶け込むパン作り。

長く続けられるパン作り。



興味を持っていただけたら嬉しいです。







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今月のメニューは酵母のスコーン＆タルトフランベです。




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おうち時間応援。

必要な方に届きますように。


みなさんが笑顔で元気に過ごせますように。

早く収束してくれることを祈っています。






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最後までありがとうございました。