ヒトミです、こんにちは！
本日の記事も山形座瀧波です！
2022年10月末にお泊まりに行ってきた時のことのご紹介をしております。
施設ご紹介
お部屋ご紹介
チェックインの時に聞いたのですが、
瀧波は宿泊中イベントがあります。
1回目蕎麦打ち見学。
16時頃から始まり社長による蕎麦打ちとそれを肴に
日本酒なども振る舞われるイベントです。
私は風呂に入ってお部屋でのんびりして
うっかり忘れて見逃してしまいました…残念。
2回目は11月〜3月頃限定
雲海見学バスツアー
朝9時頃スタートでバスに乗って雲海まで
連れて行ってくれます。
こちらは行ってきましたのでまたご紹介しますね。
さて晩ごはんタイム！
お食事はカウンター席か、個室が選べるのですが、
直前の予約確認の電話をいただいた時に
あらかじめカウンター席をお願いしておきました。
この日の夕食は19時から。
レストラン「1/365」
日々移ろう季節の香りや旬の食材を活かした
お料理と、私たちお客様との一期一会を大切にと
1/365と名付けられているそう。
店内はキッチンをステージに見立てた
ライブ会場のようなカウンター席です。
この周囲に個室が数部屋あるようです。
温泉宿といえば、お部屋食や個室食でしっぽり
っていうイメージだと思うんですけど、
ここのメインはカウンター席。
予約困難なグルメなお店に来たみたいで
ドキドキしながら席につきました。
席には稲穂が…
特にお米は無農薬有機栽培をしている農家さんに
作ってもらっているものだそうで、
この日は新米でした。
「霜降」10月30日のお食事です。
1杯目シャンパンが振る舞われました✨
私は代わりのジュース。みんなで乾杯！
カウンターならではの一体感を演出しながら
スタート。
なんのジュースか忘れてしまったけど
爽やかに飲める美味しいジュースでした！
ノンアルにも優しい！
兆し
置賜男爵
ほくっとした男爵芋のフリット。
出来立てをキッチンからすぐに持ってきてくれて、
スタッフさんから説明があります。
これも温泉宿じゃなくてレストラン来たみたい！
うちの夫はペアリング日本酒。
1杯目。
これからメインのお肉を焼いていきます。
と塊肉を持ってきてくれました。デカいです。
15〜6名分一気に焼き上げるようです。
朝露
霜月の晩菊
美しいお椀を開けると
ふわりと薫る松茸。
菊の形に飾り切りされた蕪に
菊花が散らされています。
お出汁がバランス良くてしみじみ美味しい。
このクオリティ、温泉宿で出てくるのすごいです。
割ったらしんじょうっぽいものが出てきた。
郷土
花椰菜
カリフラワーをさまざまな形で調理した一皿。
2021年秋にミシュランを獲得された
イタリアンシェフイル・リポーゾの原田誠シェフが入られたからなのか、和かと思いきやモダンで
オシャレなお料理が出てきて驚きます！
再びの振る舞い酒！
私には甘酒
山海
鮃、木耳
イタリアンなカルパッチョ仕立てな
山のものと海のものを合わせた美しい一皿です。
もう一品。
三陸帆立、南陽茸
こちらはシンプルに。帆立貝を半生に焼き上げて。
お凌ぎ
打ち立て蕎麦
私がうっかり行きそびれたイベントで作られた
お蕎麦です。十割そば。
ペアリングお酒チェンジ
雑誌にも掲載されたお酒だとか。
霞
秋鮭羽陽
大粒のいくらを目の前でかけて仕上げ。
あっさりとしたスープ仕立手なのに鮭の美味しさを
ふわりと引き立てる親子スープ。
お酒チェンジ
誉れ
山形地鶏、舟形マッシュルーム
こちらも真ん中のソースを目の前で注がれます。
マッシュルームの香りと地鶏の旨みを味わう
秋らしい一皿。
割るととろーり。緑色の、、、なんだったかな
とりあえず美味しかった。
お酒チェンジ
お口直し
マスカットのシャーベット
置賜
米沢牛、秋彩大まさり
こんがりと表面は焼かれているのに、
焼き色は1mmほどで中はロゼ色の焼き加減。
馳走・留
南陽のお米を土鍋で、合わせ味噌
確か、、、つや姫という山形生まれのブランド米。
瀧波では無農薬有機栽培で作られた
つや姫を使っているのですが、大粒で
コシヒカリより粘りが少なくてでつやりとしてて
めちゃくちゃ美味しかったです。
見てわかるかもしれないんですが、
私お腹いっぱいすぎて
ちょっとしか食べられなかったのが残念。。。
お楽しみ
漆山、長沢果樹園ラ・フランス
デザートも抜かりない！
10月25日に解禁されたばかりのラ・フランスを
使ったタルト。
焼き立てでほんのり温かく美味しかった。
レストランまとめ
一斉にお料理が出されて、中央でスタッフさんが
料理の説明をしてくれてそれからいただく、
そのリズム感と一体感。
お酒を頼んでいなくてもお酒を振舞ってくれる
サービス精神。
そして下戸も見捨てぬノンアルサービス。
お料理を目の前で仕上げるライブ感。
お酒を出してくれる時にどのスタッフさんも
寄り添ってくれる溢れるホスピタリティ。
濃密で充実した五感で楽しめるレストラン。
これまで宿泊した温泉宿の中で
一番のレストランでした。
ただ、誰もがこのレストランを楽しめるかというとそうでもなくて
身内でしっぽり楽しみたい人には向かないし、
レストラン経験値が低いとちょっと圧倒されすぎてしまうかもしれません。
一方で日頃日本料理や、フランス料理などの
お店に行っていてある程度のグルメ経験値がある人にはめちゃくちゃハマると思うので
ぜひ行っていただきたいです！！
さ、「ごちそうさま」した後で
お夜食として先程のつや姫のおむすびをいただきました。
まあるくて可愛いおむすび。こんなサービスも嬉しい！
次回は朝食編です。
山形座瀧波
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