鶏とナスの甘酢炒め
息子弁当🍱141日目は、“鶏とナスの甘酢炒め弁当”
前の日の夜
「お弁当のおかず、魚系と肉系何がいい？」
と聞いてみると
「鶏肉かな」
ということで
冷蔵庫に残っていたナスと合わせて
甘酢炒めにすることにしました😁
ナスは切って水にさらし
鶏もも肉はひと口大に切って
塩をふり、片栗粉をまぶす
先にナスをオリーブ油で炒めて
一度取り出したら
続いて鶏肉をこんがり焼いていきます
その間に甘酢あんの準備！
醤油・酢 各大さじ1.5
砂糖・みりん 各大さじ1
おろししょうが 小さじ1
水 50㏄
片栗粉 大さじ1/2
調味料をすべて混ぜ合わせておく
鶏肉に火が通ったら一度取り出し
フライパンの余分な油を拭き取る
そこへ、片栗粉をよく溶かした
合わせ調味料を入れて
とろみがついたら
鶏肉とナスを戻して全体に絡める
最後にいりごまをふりかけたら完成！
プリプリの鶏もも肉に
とろ～り柔らかなナス
甘酸っぱいあんがしっかり絡んで
ご飯がすすむおかずになりました😋
副菜には、小分け冷凍しておいた
きんぴらごぼうを活用！
温め直して、しっかり冷ましてから詰めます
今さらですが
作り置きがあると本当に楽ですね😁
そして、この日は
次男が晩ごはんを食べないというので
おにぎりの代わりに
デザートのパウンドケーキを添えて完成！
勉強の合間に甘いものでも食べて
ひと息ついてください😊
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エビチリが食べたい
次男が晩ごはんを食べないということで
「食べたいものある？」と娘に聞いてみると
「エビチリ」と迷うことなく即答🤣
僕も久しぶりに食べたかったので
この日の晩ごはんはエビチリに決定です🦐
まずはエビの殻をむいて
背ワタを取る
以前、誕生日パーティーで作った時は
卵と片栗粉の衣をまとわせて
ちょっと本格的に仕上げましたが
今回は普段の晩ごはん
そこまで頑張る気力はないので🤣
片栗粉をまぶしたエビを
オリーブ油でカリッと焼く簡単バージョン！
続いて、チリソースを作ります
水 200㏄
片栗粉 大さじ2
鶏ガラ・酒 大さじ1
ケチャップ 大さじ3
醤油・砂糖 小さじ1
調味料を混ぜ合わせたら
にんにく、生姜、ネギをみじん切りにする
ごま油でにんにくと生姜を炒めて、
ネギ、豆板醤、味噌を加えて
さらに炒めます
今回は豆豉醤の代わりに味噌を使いました😁
そこへ、片栗粉をしっかり溶かした
合わせ調味料を加えて
とろみがついたら
焼いておいたエビを戻して絡めます
プリプリのエビに
たっぷりのチリソース！
今夜はこれを思う存分楽しみます😋
そして、エビチリを見た杏ちゃんは
「やったー！エビチリめっちゃある！！」
嬉しそうに食べ始めると
「うんまっ😋レンがいない時は毎回エビチリにして」
……毎回はムリです🤣
でも、こんなに喜んでもらえるなら
作った甲斐があるというものです😊
僕も好きなおかずだし、
2カ月に1回くらいのペースで作ろうかな🤣