ごきげんよう
whiteこと半田千代です。


以下
記録です

 

今日は7,384歩です

 

 

 

念願の

自家製ベーコン作り

しました

 

参考は

暮しの手帖の

32号「手作りベーコンはお得です」

フランスのシャルキュトリーでの

修業経験がある

上田淳子さん

 

 

 

 

家庭で

簡単に作れるように

なってました

ので

私も挑戦してみようと

思えました

 

が！

 

ここは

そのとおりにしない千代

 

 

作ったこともないのに

レシピを参考に

すぐに応用編に

入る＾＾；（笑）

 

上田淳子さんの

自家製ベーコンは

 

塩漬けした

豚バラ肉の塊を

調理して（焼いて）

から

香りづけに

燻製をするというもの

 

失敗なく

作れます

 

 

ベーコンの燻製を

色々調べたのですが

 

塩漬け肉を

燻製で

火を通そうとすると

 

燻煙の具合が難しい

 

煙の具合でえぐみが出たり

とか

 

なので

煙はやめて

火を通すとか

の手法を使っている

 

 

上田淳子さんは

豚バラの

塩漬けも

 

通常2％で1週間寝かせて

その後、塩抜きして

塩分調整する

方法とは違い

 

最初から1.6%で

2日間寝かせて乾燥

そして焼く

という方法で

実に合理的でした

 

 

 

という

ことで

 

今回の私の

ベーコン作りの

簡単覚書

 

豚バラは重曹水で

臭みを抜く（半日）

 

豚バラを竹串で

穴をいっぱいあけて

1.6%のあら塩と

胡椒、ローリエ、

にんにくスライス、ハーブ少々

で味と香りづけ

 

半日

ビニール袋に入れて

 

水分をぬぐって

 

その後

２日間

網の上にのせて

冷蔵庫で寝かせる

 

ノンフライヤー

70度で

3時間半位

低温調理

 

※いつもは焼いてからですが

今回は塩漬け生のまま

ノンフライヤーは

熱風での調理なので

ベーコン作りに向いているかも！

（水分が飛ぶから）

 

 

この脂身の透明感

見てわかるかな？

味見

絶品でした！（笑）

 

このままでも

十分美味しいと

思いましたが

 

今回はベーコンなので

燻製！

 

 

何年も使ってない（笑）

焼肉焼くやつ？

電気調理器

使いました

 

 

外は雨

しかも夜ｗ

 

屋根のある

玄関横で

 

煙が全くでないので（笑）

ザラメを足しました

 

250度で5分

 

 

少しだけ

燻煙かな～

 

色づきはしました

 

燻煙的には

失敗かも（笑）

 

リベンジだなぁ～

 

今回は

計5日間かかりました

※フルタイムの仕事しながらなので

 

 

 

ちなみに

今日から

 

自宅で

歯のホワイトニング

 

今

最中なので

今日は味見が

できません

 

 

毎日

寝る前に

1時間半から2時間

マウスピースに

薬剤入れて

ホワイトニング

 

その後

歯を磨いたら

最低2時間は色のついた食品を

口にできません（酸に弱い）

※歯の表面の膜（ペリクル）が

一時的に消失しているため

 

これを

1か月続けます

 

2週間後に

歯医者さんに

行くことになってます

 

今現在

約1時間20分

 

歯の痛みはないので

大丈夫そうです

 

頑張って続けるぞー！（笑）

※お金かけてるしｗ

 

 

今夜のおひとり様ご飯

 

 

野菜キノコ鍋と

鮭と青じそのおにぎり

 

 

 

明日もがんばろー