ごきげんよう

whiteこと半田千代です♪

 

さて、遅くなりましたが

 

梅干し名人伝授をプラスした

ジップロックで簡単梅干し

の作り方で～す

 

※今回は白漬けの方法です

（赤しそは使わない方法）

 

 

★梅干しの基本★

・梅の実の塩漬けです

・発酵はさせません（発酵したら×）

・18％程度の塩分濃度で漬けることにより

長く保存させます

・干すと水分が適度に抜け柔らかくなります

殺菌効果で保存性が増します

・いろんなやり方があります（各家庭で違う）

 

 

ジップロックで簡単梅干し作り

 

今回は完熟梅1kg、塩分濃度18%でご紹介いたします

 

材料

 

完熟梅：　1kg（傷や傷みのないもの）

粗塩：　180g（梅の重さの18%）

砂糖：　36g（塩の重さの20%）

 

消毒用のアルコール：　適量

※食品用のアルコールやホワイトリカー（35%）など

 

塩分に強いビニール袋（ジップロックなど）

 

 

作り方

 

1. 水を張った入れ物に梅をそっと入れて洗う

ざるにとって水を切る

※写真は粗塩ではないです･･･（すみません）

 

2.手袋をして、ペーパータオルや布巾などで

梅の水気を取りながら、竹串などでヘタをとる

※1つ1つ丁寧に

このとき、傷や傷みがあるものは除く

 

3. アルコールで消毒したジップロックに

2の梅を入れて

計った塩と砂糖も入れ、

梅にまんべんなくまとわせる

 

4. できるだけ空気を抜いて（真空状態）

1ヶ月位置いておく

 

※出てきた水（梅酢）が漏れたら大変なので

容器の上に置いておく

 

塩が溶けて、梅酢に梅が漬かるまでは

一日数回、そっと袋を上下させる

（梅に塩・梅酢がまとって水が出るように）

 

ジップロックで漬けると

一日位で水（梅酢）があがります。

 

 

 

梅酢に梅が漬かっていることが大事です

（梅が空気に触れているとカビやすいです）

 

 

漬けている間は一日二回くらいは

梅の様子を見てあげてください

 

発酵（泡）の兆しが見えたら

冷蔵庫に入れてください

 

 

※発酵してしまったり

カビが見つかったら

ご連絡ください

 

早期発見の場合は

梅を取り出して

梅酢に火を入れる（消毒）など

リベンジできます

 

 

大体、1ヶ月後の土用に

梅を3日間干します。

（天気の良い3日間）

 

～続く～

 

 

 

↓こちらは低塩梅干しなので↓

梅酢に漬けながら干してます