ごきげんよう

whiteこと半田千代です♪

 

以下覚書きですm(__)m

 

 

 

 

コンフィ（油煮）は

炊飯器にお湯入れて

保温機能で作るのが良い

とやっぱり思った

※素敵な低温調理器がない場合

 

↓

65～70度の温度が保てる

しかも

焼くのではなく「煮る」から

 

↓

ビニール袋に

材料と塩他とオイル入れて

真空にして

 

お湯を張った炊飯器に入れ保温

 

蓋を閉めるか閉めないかは

温度を測りながら決める

 

↓

 

三菱のかまど（本炭釜）

の場合は

蓋をして保温の方がよさそう

1時間経過で65度で安定

 

 

 

 

キノコも低温調理だと旨味が増す

 

70度以下/30分

だが、

今回は1時間

 

生でも食べられるマッシュルーム

のコンフィ

 

丸ごとなので

食感と旨味が良い感じ

 

 

ささみと

胸肉

 

ささみはコンフィではない

（鶏ハムみたいなもの）

念のため1時間半

 

柔らかく、ジューシーな仕上がり

今回は酒粕を少し入れてみた

 

 

 

1時間半で水温が70度になった。

蓋を開けて半分布巾で覆って

 

胸肉は2時間半位

入れておくことにする。

（多分、中心温度65度以上30分はクリアする）

 

 

 

 

料理を作っているときが

一番楽しい。

 

何時間でも台所に立ってられる。

 

こらが職業になったら

私はどうなんだろう？

と思う。