超簡単！手作り味噌（その2）

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●超簡単！手作り味噌（その2）●

出逢った瞬間に幸せの魔法をかけちゃう白魔女whiteこと半田千代です♪

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「超簡単！手作り味噌（その1）」の続きです＾＾

【作り方】

参考

味噌屋が教える失敗しない手作りみその作り方

味噌の作り方！家で簡単に！味噌ソムリエの私のやり方

ジップロックで手作り味噌を簡単に仕込みました。

※以下、簡単覚書です。

大豆をよく洗う。

水に浸して十分大豆に水分を含ませる（12時間～1日位、気温による）

浸した水で大豆を煮る。時々灰汁を取る（大豆は水に浸っている状態を保つ）

※white家はストーブの上でコトコト

3時間程度、指ですぐつぶれる位になったら、火からおろして、ゆで汁と大豆を分ける。
→ゆで汁は取っておく。

大豆は温かいうちにジップロックに入れてつぶす。豆の形が残らないように。

※上記の分量の場合、ジップロックLに2つに分けるとつぶしやすいです。私はジップロックの上にタオルを掛けて足で踏んだりしました(笑)

麹と塩をまんべんなく混ぜておく

麹と塩に大豆のゆで汁（60度位）を入れて更に混ぜる。

※上記の分量の場合200～300cc程度→ゆで汁で水分調整。水分があり過ぎるとカビの原因になるので若干少なめに（「耳たぶ位」柔らかくなくて良い）

麹・塩・ゆで汁の中に、つぶした大豆を半分混ぜる。よく混ぜる。
更に残りの半分を入れてよく混ぜる（麹・塩・大豆がまんべんなく混ざるようにする）
「耳たぶ位の堅さ」です。→堅い場合はゆで汁で調整

※私はいっぺんに混ぜるより半量ずつの方がよく混ざる気がしたのでそうしました。このときつぶれていない大豆を発見したら手でつぶしました。

7～8ｃｍ位のお団子にして空気を抜きます（ハンバーグと一緒の考え方）

お団子を新しいジップロックに入れて空気を抜くように敷き詰めます。

※空気が入らないようにすることが大事。空気が入る→カビの原因
※私はジップロックに敷き詰めてから角は指で押して、麺棒で空気を抜きながら平らに敷き詰めました。

風通しの良い冷暗所に平らにおいて
早ければ3か月
通常は10か月から1年寝かせます。

1か月位経ったら、水が出てきますので、混ぜます。
ジップロックの場合は上から押せば良いそうです。
空気があったら、抜きます。

時々様子を見ながら
空気が入ってたら抜いて
カビが生えていたら、カビの部分だけ取って（捨てて）寝かせます。

好みの熟成度になったら
冷蔵庫に入れます（熟成が止まります）

一般的に
薄い色のお味噌は熟成期間が短く
濃い色のお味噌は熟成期間が長い　です＾＾

全体を見て思ったのですが
最初にジップロックの空気を抜くことに超過敏にならなくても良さそうです＾＾
時々、お味噌の様子を見て、空気を抜いてあげたり、出た水と混ぜてあげたりしたらいいと思いました。
昔は各家庭で作っていたお味噌。
そんなに難しく考えなくてもいいんじゃないかなぁーと思います＾＾

ちなみにお味噌づくりには2日かかりましたが
手を掛けた時間は洗い物も含めて2時間もなかったと思います。

私は自宅で適当に作りましたが
「キレイな日本人プロジェクト」という素敵なプロジェクトもありますよ♡

みんなでわいわい作ると楽しいですよね

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