義母がケガをしてたのが完治したので快気祝いと自分の突発性難聴のストレス発散を兼ねて贅沢をしてきました
菊乃井本店さん
義母が一度行ってみたいと言うのでギリ出せるお昼に行ってきました
ゴートゥーイートが使えたので全額使用
個室
凄い内装
窓から見える庭に池があるんですが、地下水が石垣の上から滴ってて、お部屋は凄く涼しかった（寒いくらい）
メニュー（お昼の一番安い奴で１３０００円＋税+サ１５％）
箸
お茶が出て
快気祝いとお伝えしてたので
懐石なのでお酒は普通に出るでしょうが
お祝いで赤飯と紅白なますを出してくれた
赤飯
紅白なます
赤飯は温かく、紅白なますは甘味薄く、酸味も絶妙
八寸
５月なので菖蒲が！
真ん中に的矢穴子を置いて矢を打ってる盛り付け
粽の中は鯛のお寿司
新子の南蛮漬けはアブラメで初めて食べた
鯛白子の酒盗和えなど酒が飲みたくなる味だ（車なので飲まないけど）
先付 長芋羹に蛸 山葵あん
メッチャ美味いこれ
山葵あんがキリッと辛味が効いてて荒く擦った長芋の食感も凄く良い
向付 お刺身が２種
最初は鯛・縞鯵
鯛は皮を曳いて湯引きにしたのも乗ってた
縞鯵
２種目は鰹のタタキ
添えてあった玉ねぎに唐辛子の粉が振ってて
ポン酢味の中に胡麻と目葱かな？ニンニクも入ってた
鯛は夜にも出すのだろうか、もう少し寝かした方が良いと思った
縞鯵は美味しかったです
鰹のタタキは斬新だなぁ、タタキとして成立してるけど別の料理みたいだ
唐辛子やタレも初めてだけどカツオがこの味を受け止められてるのかと言うと、俺は薬味やタレが強すぎてメインがそっちになってる感じがした
煮物椀
ぐじ山菜新茶仕立て
メッチャクチャ美味い
出汁の中に茶葉が入ってるんだが邪魔をせず、大変美味しいです
ぐじの脂も程よくて、ずいきと蕨のシャクシャクした食感と相まって大変美味しかった
焼物 鮎
焼く前に生きたままの鮎を笊に載せて見せてくれたのが出てきた
蓼酢
これにはオリーブオイルが入ってました
頭を下にして焼いてるので脂で頭までカリカリになってた
今まで鮎の焼き物って好きじゃなかったんですけど、和久傳さんでも食べましたが稚鮎ぐらいなのを、炭火の遠火でじんわり焼いた物は美味いなぁ
ただ、この蓼酢は好きじゃない
オリーブオイルが邪魔。香りと油でさっぱりしない
中猪口
新牛蒡 揚げ茄子煮 胡麻酢掛け
メインの前にさっぱりした物が出てきたんだけど
ゴマダレがかなり濃厚でサッパリ感が薄らいじゃうな
牛蒡などの味は素晴らしかった
強肴 牛肉花山椒鍋
筍・蕨・うるい・菜種・花山椒の入った、出汁が濃いめの鍋
黄身を使ったタレで、すき焼きの様にどうぞと
肉は良い火入れだけど、コレを３切れにした方が良いかな
低温調理をしてるんだろうが、最初の焼き目が強いので噛みきるのが難しい
タレも濃いし、出汁も濃くて花山椒で少し和らぐが全体的にくどく感じました
美味くない訳じゃないけど筍や蕨も量が多く、繊維の強い食材なので咀嚼するのが面倒になる
花山椒の香りもビシッとせんし、思ってる物と違った（好みの問題）
ご飯・止椀・香の物
ご飯 ゴマダレ鯛ご飯
とろろ
止椀
春キャベツのすり流し
香の物
筍山椒 切り干し大根 胡瓜 エシャロットかな
最後で山芋のとろろまであるこの味付けのご飯と量は正直５０代だとしんどい（７０代だと無理だった）
簡単に言うとそれまでにゴマダレの様な料理が多いから。
山芋のとろろをココに添えるのも良く分からないので、俺の思う美味しいの感性と違うんだろう
すり流しも美味しいですが、とろろ添えてるので同じ食感で変化がない
香の物でも味の変化に乏しい
水物
ミルクアイス イチゴ イチゴソース
フレンチでもない、イタリアンでもないデザートで食べると和っぽい
最後に自家製の柏餅
おうす
イチゴのデザート・柏餅、どっちも自家製で、メチャ美味い
ミルクアイスとイチゴのデザートはフレンチの名店で出てくるレベルで凄い。柏餅も和なのにケーキの様な甘味で凄く美味しかった
ごちそうさまでした
全体の構成と自分が望む和食の美味しいと、菊乃井さんは違ってて、リピートするかと言われるとしない（金じゃない）
接客や内装、器など今まで味わったことが無い物でしたが、自分の好む和食は新しい和食の味じゃ無くて、例えば木山さんで食べた胡麻和えでも今まで食べた事が無い、知ってる胡麻和えの向こう側みたいなものが好きなんですよね
菊乃井さんはイノベーション和食ぽくて、外国の方や若い方などには凄く好まれると思うが俺の好みじゃ無かった
美味しくないのではなくて方向性の違い（バンドの解散か）
両方押して
めっちゃ美味しい物は誰が食べても美味しいので、味の好みが有りますからってのは評価の逃げと思い、言うのも言ってる人も嫌いでしたが、ミシュラン３星が私も嫁も義母も合わなかったので、味の好みはありました（高額を支払って学習した）