バターロールの成型のコツ、ライセンス取得コースは細かく注意してます。
埼玉県上尾市のパン教室
全国、全世界から受講できる
オンライン講座も開講
元パンの商品開発員が教える
翌日もリベイクなしで美味しい
プロのクオリティーパンを
手軽に焼く方法を伝えてます。
翌日もふわふわ手ごねパン教室
代表・若松美保代(わかまつみほよ)です。
バターロールは、ふわふわパンの中で
山型食パンに続く難しいパンかも。
成型の手数が多いので
詰まってしまったり
ヒキが強くなりがちなパンです。
あと、形も安定しませんよね
この前は、アメリカ在住のTさんの
ライセンス取得コース
2回目のテスト
バターロールでした。
このテストの前までも
何度かの提出を受けアドバイス
やりとりして、改善してきての
本日となりました。
やはり、動画に撮ってもらって
見る成型方法と
生でみる成型方法って
こちらの入ってくる情報は
だいぶ変わります。
生で見ると自分が見たい部分を
色々な角度で見れるのでね。
改めてアドバイス
アドバイス通りに
すぐに改善できる人って
私含め、あまりいないのですが、、、
Tさんは早い人です＾＾
ブラボー
たまたま、上手く成型できた
じゃなく、安定してきてます。
やはり、基本が大事
何度も整えようと麺棒で伸ばす
のは避けて
２回位で一気に伸ばす、
ここが大事です。
今回、片方の耳がでず
ヤドカリみたいになったものがあり
同じようになる生徒さんがいらしたの。
今回、その理由に
気づけましたね。
育成、ライセンス取得コースは
細かくみてる分、気づく事が多く
私も、学ばせてもらってます。
そして、
先生や販売の方には
「これでもいいよ」っていう
ゆるさはなく
いつも同じパンを焼ける事が
大事になるので
製パン学校で習う
【正しい方法】で
やってもらいます。
正しいやり方を知ってるから
崩しても伝えられるんです。
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