野菜菓子専門店Atelier shin.は
東林間にある
季節の野菜で創る
野菜菓子専門店です。
日本の季節の
無農薬野菜を使った
無添加のお菓子を
創り続けています。
Atelier shin.に込めた想いは
芸術家が作品を一つずつ作品を
紡ぐように、一つずつ大切に
手創りしたいと思い
名付けました。
野菜菓子専門店Atelier shin.は
日本一エコなお菓子屋
を目指しています。
お菓子を作る上で
一番大切なこと
皆さん突然ですが、美味しいお菓子を作くろうとするとき、一番こだわらなきゃいけないこととは、なんですか？
僕は、
「材料選び」だと思います。
その理由は、
手順やレシピなど、今では比較的集めやすい時代になってきていますし、
菓子職人たちも昔みたいにレシピを秘密にするということも少なくなってきています。
それに誰もが、こだわるのが難しいのが「材料へのこだわり」だと思います。
理由は、
①商品にするなら原価が上がって利益がなくなってしまう。
②家庭で作る場合、レシピに書いてある材料でないと失敗してしまうことがある。①と同じで作るのにお金がたくさんかかる。
※特に広く知られるようなレシピは、一般家庭でも作りやすいように手に入りやすい安価な材料を使っていることが多い。
などの理由から、仕事でも家庭でも「材料」をこだわれなくなってしまうことがよくありますよね。
だからこそ僕は、大事にしています。
メインになる食材だけでなく、
副食材に至るまで「全ての材料」にこだわって作ることを。
例えば、イチゴのケーキなら、いちごだけ良いものにする。
ブルーベリーのタルトならブルーベリーだけ変える、など。
商品になれば、尚更そうなります。
もちろん工程も、レシピも、お菓子作りにはすごく大事です。
ですが、材料をこだわることは何より美味しいお菓子を作る上で1番の近道です。
だって、
美味しい物×美味しい物=美味しい物になる
この可能性が一番高いです！！
それに身体の事や、環境のことを考えるなら尚更、材料選びが重要なポイントになってきます。
そういう意味でも全ての材料に気を使って作ることは、そう容易いことではないけど、僕は一番気をつけていることです。
良い材料を選ぶこととは、
材料の作られる背景を知ることだったり、
そのものの味を知ることだったり、
状態が変わる物なら味の変化を覚えたりすること。
正直、手間も時間もかかることです。
それでも、背景のわかる良い食材で美味しく作れた時、
自分に自信が生まるし、次のお菓子作りののモチベーションにも繋がります。
それに、どんな結果になろうと、
失敗の中からの方が多くの情報を得るし、
成功の中から次に繋がる自信を得ることができます。
確かに、気持ちは失敗した時の落ち込みはかなり大きいけど、それも勉強。
自分に足りないものは何か？とその時、確認しています。
そんな時ないと、怠け癖のある僕は気づかないですからね。
だからお菓子作りでまず取り組むこと、それが「材料選び」です。
そんな誰もがこだわりきれない細部にこそ、神は宿るし、美味しいお菓子もそこから生まれるんだと思います。
僕もいつか偉大なお菓子とお菓子作りが評価されても、変わらず真摯に今と変わらずお菓子作りに取り組んでいきます。
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