野菜菓子専門店Atelier shin.
ここは東林間にある
季節の野菜で創る
野菜菓子専門店です。
日本の季節の
無農薬野菜を使った
無添加のお菓子を
創り続けています。
Atelier shin.に込めた想いは
芸術家が作品を一つずつ作品を
紡ぐように、一つずつ大切に
手創りしたいと思い
名付けました。
野菜菓子専門店Atelier shin.は
日本一エコなお菓子屋
を目指しています。
美味しいジャムが
作りたいなら
銅鍋を使うな
ジャムやカスタードクリームを作る時に、美味しく仕上がるから、必ず準備したほうが良いと言われるのが、
「銅鍋」
です。
今日は、改めて聞かれると意外に答えることが出来ない、銅鍋を使う時のメリットとデメリットについて解説しています。
まず銅鍋の主なメリットとは？
それは、
圧倒的な熱伝導率の良さです！！
そのおかげにより、短時間でジャムが完成します。そしてそのお陰で、フレッシュなジャムが出来ます。
ちなみに、ステンレスと比べると熱伝導率が24倍違うと言われています。
そして、銅鍋を使うことによって、色鮮やかなジャムにも仕上がるといったメリットもあります。
これは熱伝導率の良さと、銅イオン効果のためです。
そして、銅は温度が均一に上昇するので、焦がしたりするリスクも減らすことが出来るもの初心者には嬉しい点です。
※銅鍋は全体的に高温になるので火傷に注意して下さい！
こう言った理由から、日本でも世界でも銅鍋が利用されてきました。
そして、一見メリットしかないと思われがちな銅鍋ですが、もちろん銅鍋にもデメリットが存在します。
それが下記の③つです。
①まずはその重さによる使いにくさ
日本でも一般的によく使われる鍋の一つ。
雪平鍋と比べてみると、
18cm雪平鍋→約400g〜500g
18cmの銅鍋→約1.3キロ〜2.2キロもあります。
なので、雪平鍋に比べ４倍以上の重さがあることになります。
これは重くて、出し入れしにくいですよね！
②値段が高い
同じように18cmの雪平鍋と比べてみると、
18cm雪平鍋→800〜1800円くらいの価格に対し、
18cmの銅鍋→１万〜４万円くらいの価格帯になります。
約２２倍も価格が高いことになります。
これはなかなか手を出しにくい価格ですよね。
③銅中毒に注意による、銅の摂取問題
銅は酸に対して弱いため、銅が料理やお菓子に溶け出して、大量に摂取すると銅中毒になる恐れがあります。
でも基本的には、熱伝導率の良さにより早く火が入り、サッと火を止めて、料理やジャムなどをなどをあげることにより、銅中毒のリスクは避けられます。
なので、知識を持ったプロの方が作った市販品などは基本的に心配ないと思います。
銅中毒になったりする事件のほとんどが、長時間による銅製品で調理、又は、長年のお手入れの末に、銅が剥き出しになって、そこから摂取してしまうことの２種類が多いです。
※銅製品は基本的に、銅をなんらかの物質でコーティングして直接食品と銅が触れないように作られています。
基本的には問題ないのですが、ジャムを炊き上げるまでの時間でほんの少し、銅臭さがジャムに移ってしまうのです。
それは食べ比べて見ないとわからない程度かもしれませんが、食べ慣れてくるとこれが意外と気になるものです。
これが、銅鍋を使うデメリットです。
では、何がジャムを作るのに向いているのか？
やっぱり、銅鍋？
ステンレス鍋？
ホーロー鍋？
土鍋？
アルミ鍋？
どれにもメリット、デメリットが存在するので、一概にこれが良いとは言えないところがありますが、
アルミは基本的にはやめた方が良いと思います。
アルミも酸に弱く、味や色が変化してしまうのであまりオススメ出来ません。
その中でも僕が、オススメするのは、
「土鍋」
です。
もちろん全てにおいて良いわけではないで、メリットデメリットを、書いておきます。
まずは、土鍋を使うデメリットとは？
①温度が上がるまでに時間ががかかる。
・フレッシュ感が失われてしまう可能性がある。
②焦げ付きやすい。
・しっかり混ぜてあげないと温度が上がってきたときに、焦げ付いて焦げた風味がジャムに移る。
逆に、土鍋を使うメリットとは？
①食材に熱が均一に通る。
②金属とは違った風合いの仕上がりになる。
③土鍋は旨味、香りを閉じ込めていきます。♯１
♯１、しっかりお手入れをして使えば使うほど土鍋を育て、香りを重複させ芳醇なジャムに仕上げることが出来ます！
※秘伝のタレなどの保存には、必ず土鍋が使われていますよね。
といった理由になります。
良し悪しはありますが、
土鍋は、銅鍋と違い、
フレッシュな香り楽しんだり、色鮮やかなジャムにはなりにくいですが、
作れば作るほど、育てれば育てるほど、風味たっぷりのジャムが出来上がるので、是非一度試してみて下さい！！
きっと、いつもと違ったジャムが仕上がるはずです。
最後までお読み頂いて、ありがとうございます。
■野菜のお菓子をお得に食べる方法■
定期購入して頂くとお得に野菜のお菓子を食べること出来ます。２０２０年１月からお申し込みが始まりますが、どの月からでもお申込みしていて頂けます。
野菜の旬と共に変わるお菓子をお楽しみ下さい。
2020年菜菓子BOXの詳細はこちら。
菜菓子BOXを一括予約購入する特典
▼お申し込みはこちら
■野菜のお菓子量り売り■
※現在、新型コロナウイルスの為、無期限の中止しています。
■公式LINE＠アカウント■
季節限定スイーツの販売、お得なZEROBOXの募集、野菜スイーツのプレゼント企画などをこちらで募集しています。
是非、お友達登録してお得に野菜スイーツをお召し上がり下さい。
お友達登録は＠yco7750o
■公式instagramアカウント■
MENUにはない野菜のお菓子などもたくさんアップしています。見たことないようなスイーツもあると思うので一度覗いみて、フォローしてみてくださいね。
