フードクリエイターのshin.です。
いつもご覧頂きありがとうございます。
自然の循環可能な材料を使って環境に負荷をかけない、
緑が育つお菓子作りをしながら活動しています。
「僕のクッキーはこうだ！！」
僕はクッキーを基本焼き切らない。
なぜなら、その方が野菜の味がするからだ！
中心までしっかり焼き切って全体がサクサクした食感になるまで焼くのがクッキーの基本。
それはお菓子職人時代にもよく言われ、良く怒られて来た！
シェフ「こんな生焼けのクッキーが出せるか」
僕「すいません(いやーこれ結構美味しいんだけどなぁ)」
でも実際、僕のクッキーは生焼けではない。
火は通っている。
ただクッキーの中央は周りに比べて柔らかくなっている。
ただそれだけ。
いうならば、イメージは周りがカリッと香ばしく焼けたパウンドケーキに近い。
それが僕のクッキー。
確かに世間的にイメージするクッキーは全体がサクサクした食感をしている。
ではなぜか僕はそうしないのか？
それは焼き切ってしまうと極力水分の少ないものしか使えないうえに、
フレッシュの野菜を入れるのが難しいし、そして野菜の味がしなくなってしまう。
あくまで僕のお菓子のコンセプトは
「日本の四季を楽しみ、その恵みをその時期に頂くこと」
これが健康、健全に生き行くために必要な事だと考えているからだ。
だから旬の野菜をどうにかクッキーに出来ないかって考えて、
試行錯誤しているうちにたどり着いたのが今のクッキー生地。
まだまだ生焼けって言われることもあるかもしれないけど、
食べてくれた人がそう思うよりびっくりするような味で、
びっくりするような美味しさでこれもありだよね！
って言ってもらえるように、圧倒的クオリティーで作っていこう。
最後はそのお菓子が自分が好き嫌いかってことだけだと思うから。作り続けていこう！
では次はなぜこんなことを考えていながら、お菓子を創るのか？
に書いていきたいと思います。
最後まで読んでくださってありがとうございます。
ではまた。
「最高の甘味料と出会って,
今まで出会った事ない様な美味しい野菜に出会って、
僕の世界は変わりました。」
[「オーガニックをスタイリッシュに。」フードクリエイターshin.]
科学的な物に頼らず、自然の本来の形で作られた野菜や果物、加工品を使ってその製造過程で入る添加物も一切使用しない。現代の多種多様なレシピを昔ながらの製法で作るお菓子にこだわって作り、自身でも農家に出向き、作物の成長や育て方を視察し、写真として残しながらお菓子作りに活かしている。特にこだわり野菜を使ったお菓子を得意として、しっかり野菜の味がしながらも食べると美味しい。
そんなお菓子を日々研究している。
Facebookページ、個人アカウントはこちらへ
フードクリエーターshin.アカウントページ 検索はこちら。
講座、教室の内容一覧
講座、教室内容はこちら
＊お問い合わせ
alpha.36d@gmail.com
（フードクリエイターshin.（大廣真哉 おおひろしんや））
「自然に循環可能な材料を使って、環境に優しいお菓子を作って、
食べ物と自然への興味をもっと持って貰いたいと思って活動しています。」