博多らーめん「いっき」さんは、超不便な場所にあるけど、
博多っ子もうなる名店です。 厳密に言うと博多では無く
長浜らーめんと位置づけています。（私的見解）
仕事の関係でいままでは月に1～2回は行けましたが、もう無理かな～
っと思い、気持ちをひきしめて訪問しました。
博多らーめんが好きな方はご存知と思いますが、麺の固さを指定します。
●粉落とし
●ハリガネ
●バリカタ
●カタ
●普通
●やわ
●やわやわ
こんな順番です。
粉落としの茹で時間は３秒くらいでしょうか？茹でると言うより、お湯をくぐらせるが
正しい表現かも知れません。
私はいつもハリガネです。約１０秒くらいです。
ここで驚き！バリカタを頼む人が圧倒的に多いのですが、店主は茹で釜の前に
居るときは勿論、他の作業をしていても、従業員の方に指示している時も関係なく
ジャスト20秒で麺を引き上げます。タイマーもな～んにもありません。
私は腕時計とにらめっこしながら（嫌な客です）見つめていましたが、
何度やっても20秒ジャスト！
いくら習慣とは言え、見事な感覚です。
追伸：長浜らーめんのチャーシューはお世辞にも旨いとは言えませんが、
ここのチャーシューはお見事です。東京風のアレンジはチャーシューだけ。
後は長浜そのものです。
追伸2：博多らーめんと長浜らーめんは別物と思います。
一風堂や大砲、一蘭はあくまでも博多らーめんと認識してます。