本日、久々に「ちばき屋」さんへ。
何だかんだ言う方もいらっしゃいますが、そこは
一世風靡したお店ですから私もキライじゃありません
。
極細の縮れ麺が懐かしく、和風スープとの相性はやはり
良いですね！
そんな事より、お店に置いてあったフリーペーパーが
面白かった。題名は「ラーメンバンク」。
特集は、うまみ調味料で、取材には東池袋大勝軒や、くじら軒、
なんつっ亭、そしてちばき屋が載っていて、どの店も元ダレや、
具材の味付けにハイミーを使っているとのこと
確かにさとうきびを発酵させてグルタミン酸を作り、それに
イノシン酸やグアニル酸などを加えたのがハイミーなので、
味を整えたり、うま味が物足りないときの万能選手のようです。
またひとつ勉強になりました