安曇野リトリートで

いただく食事は、
 

 

野々庵 の
戸練ミナさんによる
重ね煮のフルコースです。

 

 

ただし、

最初に言っておきます。

 

 

ここで出てくる重ね煮は、
多くの人が想像する
 

 

「身体にやさしい」

「素朴」

「健康的」
 

 

といったイメージの、
軽く100倍は上をいきます。

 

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これは「重ね煮」という名前の、

別ジャンル

 

一皿目が出てきた瞬間、
多くの人がこう感じます。

 

 

 

 

「あ、知ってる重ね煮じゃない」

 

でも、料理の構造は

とても立体的。

 

 

味に奥行きがあり、
温度があり、
香りの層がある。

 

 

例えるなら、
野菜を主役にしたフレンチのコース。

 

 

ソースで誤魔化さない。
スパイスで押さない。
 

 

素材の配置と火入れだけで、
ここまで表現できるのかと、

驚かされます。

 

 

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「足さない」から、ここまで出る

野々庵の料理は、
何かを足して

完成させるのではありません。

 

• 野菜を重ね

• 火を入れ

• 待つ

 

やっていることは、
驚くほどシンプルです。

 

 

でもその分、
素材の関係性が
はっきりと立ち上がってきます。

 

 

一つの野菜が主張しすぎない。
でも、消えてもいない。

 

 

全体として、
ひとつの「調和した味」になる。

 

 

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食べているのに、

身体が静かになる

 

印象的なのは、
食べ進めるほどに
身体が軽くなっていくこと。

 

 

満腹なのに、重くない。
 

 

満たされているのに、

眠くならない。

 

 

頭ではなく、
細胞が喜んでいる感覚。

 

 

これは、
食事が「刺激」ではなく、
整えとして働いているから

だと思います。

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料理なのに、

生き方の話を

されている気がする

 

野々庵の重ね煮を食べていると、
途中から不思議な感覚になります。

 

 

「これ、料理の話をしてるんだけど、
　同時に生き方の話をされている気がする」

 

 

無理をしない。
競わない。
足さない。
急がない。

 

 

でも、
ちゃんと調和している。

 

 

むしろ、
完成度がとても高い。

 

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リトリートに、

この食事がある理由

 

安曇野リトリートでは、

 

• 蒸気浴で身体が戻り

• 空気と水で感覚がひらき

• その状態で、この食事をいただく

 

という順番になっています。

 

 

この順番だからこそ、
野々庵の重ね煮は
「ただ美味しい料理」

以上の体験になります。

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食は、もっと深いレイヤーで

人生に影響する

 

何を食べるかは、
何を選ぶか。

 

 

どう食べるかは、
どう生きるか。

 

 

野々庵の重ね煮は、
そのことを
説明せずに、

体験させてくれる料理です。

 

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※この重ね煮が

 

なぜここまで深く

身体に響くのか、
料理の構造や
 

 

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