豆嫌いの私でもいくつか心底美味しいと思う豆料理があります。
昨日はその内の１つを作りました。
毎年冬になるとヘビロテする豆料理。
この冬はデビューが昨日になってしまいました。
ポークビーンズ
アメリカ時代シーちゃんとベイ坊を我が家に迎えたことがきっかけで、２匹を保護してくれたご夫婦と仲良くなり、日本に帰った今でも親しくさせて頂いています。
我が家同様に国際カップルで、奥さんが日本人、ご主人がアメリカ人。
そのご主人が作ったと言うポークビーンズをおすそ分けにいただいたことがあります。
それがめっさ美味しかったんですね。
上白糖と黒糖では風味が違うのと同様に、甘口のポークビーンズのまろやかな甘さは、砂糖ではない別の甘味料によるものでした。
レシピをもらい損ねてしまい、ハインツ風のベイクトビーンズの再現レシピを試作し失敗する度、あの甘味料が何かさえ分かれば、再現レシピが完成するのにと考えました。
最終的に私がこれだと考えたのが、モラセスでした。
モラセスとは砂糖製造で出る副産物。
茶褐色のドロドロした液体で黒糖のような風味ある甘味料。
日本でも手に入りますが安くはない。
全粒粉のパンをしょっちゅう焼くなら購入しても、たまに料理に使うだけでは使い切れそうにない。
もっと手軽な価格で送料も払わず購入出来、モラセスの風味似たものはないか探していたところ、業務スーパーで目についたのが黒蜜。
１８０ｇ入りで１００円ほどのお手頃な代替品。
黒蜜を加えたらベイクトビーンズは一気にハインツ風になり、旦那がこんなに美味しいベイクトビーンズは、イギリスでも食べたことがないと大絶賛しました。
このベイクトビーンズのレシピに、別途味付塩こしょうを加えた小麦粉をまぶしオリーブオイルでこんがり焼いた豚を加えて煮たのが、昨日のポークビーンズです。
レシピは「こちらのブログ」でご紹介しています。
ちなみに黒蜜はモラセスの代用だけじゃなく、醤油、黒蜜、水を２：２：１で合わせると、タイの調味料シーユーダム、インドネシアの調味料ケチャップマニスの代用になります。
パッタイ、ガパオライス、ナシゴーレンなどの味が、この代替品で一気に本格的に仕上がります。
旦那のリクエスト通りにクリーミーなマッシュポテトと共に食卓へ。
昨日は蜂蜜が固まってしまっていて使えず、代わりに黒蜜を大さじ２加えました。
ますますまろやかな甘みの美味しいポークビーンズに。
一度煮て冷まし、数時間後再加熱して煮汁にとろみをつけたポークビーンズの豚は、ヤワヤワで最高に美味しかったです。
また今回も旦那は大絶賛で、おかわりまでしてたっぷり食べていました。
ちなみにモラセスを既にお持ちの方は、黒蜜の代わりにモラセスを使ってベイクトビーンズまたはポークビーンズをお作り下さい。
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「こちらのブログ」でご紹介。
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